Slik salter du brisling: tørrsalting og saltlake

Brisling er en liten fisk, og det tar veldig kort tid å salte den. La oss se på to oppskrifter for salting av fersk frossen brisling.

Tørrsalting

Tin brislingen og vask den. Legg fisken i et dørslag og la den renne av seg. Vann vil ikke skade, men i denne oppskriften bruker vi tørrsalting.

Legg fisken i en dyp kum eller panne og dekk den med grovt steinsalt.

• For 1 kg brisling trenger du 100 g. salt.

Bland brislingen grundig med salt, jevn den, og dekk brislingen på toppen med en tallerken og trykk på den.

Brislingen skal stå i romtemperatur den første timen, deretter skal den settes i kjøleskapet i 24 timer.

Etter at brislingen har stått et døgn i kjøleskapet, må den vaskes og legges i glass. I prinsippet er brislingen allerede klar til å spises, men som tilsetning bør du kutte løken i ringer og blande den med brislingen. Dessuten bør eddik og aromatisk vegetabilsk olje legges til hver krukke.

For 1 liters krukke med brisling:

• 1 ss. l.eddik;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje.

Denne brislingen kan spises ikke bare med kokte poteter, men også lages til fiskesmørbrød.

Brisling i saltlake

Merkelig nok oppstår det ofte problemer med å tilberede saltlake. Det virker som om de legger til krydder, men fisken viser seg ikke aromatisk, men rett og slett salt. Hele poenget er at du ikke kan legge krydder i kald saltlake. Alle oppskrifter sier at det ikke er nødvendig å koke saltlaken, ellers kan du drepe bakteriene som er ansvarlige for gjæringen. Alt dette er sant, men dette gjelder bare de saltlakene som er tilberedt for fermenteringsprodukter. Ved salting, hvis du ikke koker saltlaken, vil ikke krydderne kunne åpne seg og gi sin aroma til saltlaken. Du kan male dem fint, men selv i dette tilfellet vil returen være veldig svak, fordi prosessen med salting av brisling er veldig rask, og det vil ta mye mer tid å "oppløse" krydderne i kaldt vann.

Så klargjør saltlaken. For 1 kg brisling trenger du:

• 1 l. vann;
• 3 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 2-3 laurbærblader;
• 10 sorte pepperkorn;
• 5 stk. nelliker.

Dette er et standardsett, og det kan endres eller suppleres med spisskummen, sennepsfrø, anis og mye mer.

Kok opp vann i en kjele og tilsett krydder, salt og sukker. Dekk saltlaken med et lokk og fjern kjelen fra komfyren. Saltlaken skal trekke grundig og samtidig avkjøles.

Legg brislingen i en beholder der den skal saltes. Bøtter med matvaregodkjent plastlokk er godt egnet til dette. De er kompakte og praktiske for oppbevaring av mat.

Så snart saltlaken er avkjølt til romtemperatur, hell den over brislingen, lukk beholderen med lokk, og du kan umiddelbart sette brislingen i kjøleskapet.

Tiden for salting av brisling i saltlake er ca 12 timer, men den kan lagres der i opptil 3 måneder.Selvfølgelig skal du ikke ha brislingen i saltlake så lenge, og det er bedre å salte den litt om gangen, etter behov.

Se videoen om hvordan du raskt sylter brisling: