Hvordan salte smelte med krydret salting og til tørking

For innbyggere i St. Petersburg har smelte en spesiell betydning. En gang var det hun som reddet mange innbyggere fra sult i den beleirede byen. Nå arrangerer byen årlig en smeltefestival, hvor kokker presenterer stadig flere nye retter fra denne fisken. Det fantes ikke slike delikatesser den gang, og smelte ble rett og slett saltet.

Ingredienser: smelte, sukker, salt, krydder
På tide å bokmerke: Helt år

Ferskvannsmelk vokser i gjennomsnitt opp til 10 cm. Noen underarter har ikke skjell, og hos noen faller den av så raskt at fiskerne tar med seg den allerede rensede smelten hjem. I utgangspunktet er smelte stekt, saltet eller tørket. Beina i denne fisken er så små og myke at smelten kan spises hel, og fjerner bare hodet og innvollene.

La oss se på hvor lett det er å saltsmelte. Dette er en flott forrett for kokte poteter, eller du kan ganske enkelt diversifisere smørbrød.

Vask smelten og legg den i en dyp bolle. I en separat beholder smelte ingredienser for salting. Til 1 kg smelte trenger du:

100 gram salt;
30 gr. Sahara;
En halv teskje hver av nellik, sort pepper, koriander, dillfrø.

Mal krydderne i en morter (eller kaffekvern) og bland dem med sukker og salt.

Hell blandingen over den vaskede smelten og rør. Det er ikke nødvendig å fylle smelten med vann, smelten vil allerede frigjøre nok juice.

Flat smelten og dekk den med en omvendt tallerken. Legg et lite trykk på toppen, og la det salte i romtemperatur i 10-12 timer.I løpet av denne tiden vil den lille fisken være tilstrekkelig saltet, og nå kan den overføres til en krukke og fylles med vegetabilsk olje. Du kan lagre saltet smelte i en krukke i omtrent to uker, og i løpet av denne tiden er det tilrådelig å spise det.

Hvis smelte saltes for tørking, anbefales det å kun bruke salt til salting. Sukker og krydder er ikke nødvendig for denne typen salting. Tiden for salting av smelte for tørking varierer fra én time til tre timer. Det nytter ikke å salte den lenger, for det er en veldig liten fisk, og hvis den saltes for lenge vil den vise seg å bli for tørr.