Hvordan salte brasme - to saltemetoder

Hvordan salte brasme for tørking

Tørrsalting brukes til tørking. Målet er å kvitte seg med fuktighet så mye som mulig slik at fisken tørkes og ikke rekker å bli ødelagt. Stor brasme skal sløyes før salting. Hvis fisken inneholder kaviar, den kan saltes separat.

Fjern innmaten, gjellene og vask fisken grundig. Det er ikke nok å bare rulle brasme i salt. Det er viktig å helle salt inne i magen og inn i grenrommet. Du kan ikke spare på salt her, ellers blir fisken råtten.

Brasmeskjell er som rustning, og salt vil ikke passere gjennom det, noe som gjør det vanskelig å salte fisken, spesielt hvis brasmen veier mer enn 3 kg. Bruk en skarp kniv, lag et kutt langs hele ryggen - fra hodet til halen. Tilsett også salt inni denne kuttet. Legg den saltede brasmen i en saltbeholder og strø fisken over salt igjen.

For en brasme på 5 kg trenger du minst 2 kopper salt. Legg et press på fisken og legg den på et kjølig sted for salting.

Etter en dag vil saltet begynne å trekke fuktighet fra fisken, og vann vil dukke opp i beholderen. Det er ikke nødvendig å tømme den, og brasmen blir bedre saltet i sin "egen juice". For brasmer som veier 5 kg, krever salting minst 5 dager.

Hvordan salte brasme for røyking

For røyking anbefales det å salte brasme i saltlake. Dette er en rask metode, og du kan tilsette krydder med en gang for å berike smaken av det ferdige produktet og bli kvitt lukten av elveslam.

Å forberede brasme for salting i saltlake er nøyaktig det samme som for tørrsalting. Legg fisken i en saltbeholder og klargjør saltlaken:

• 1 l. vann;
• 100 gr. salt;
• krydder.

Om ønskelig kan du legge til et ferdig sett med syltende krydder til saltlaken.

Kok opp saltlaken og avkjøl den til romtemperatur. Du kan ikke helle kokende eller til og med varm saltlake over fisk. Brasmen blir kokt i kokende vann og kjøttet vil løsne fra beina. Ved røyking kan fisken rett og slett falle fra hverandre uten å rekke å røyke skikkelig.

Saltlaken skal dekke fisken helt, og for å unngå at den flyter, trykk den ned med en omvendt tallerken. Hvis platen er tung nok, er det ikke nødvendig å installere en bøy. Brasme bør holdes i saltlake i 12 timer til 24 timer, avhengig av størrelsen på fisken.

Se videoen om hvordan du salter storbrasme for tørking eller røyking: