Hvordan tørke salt laks

Faktisk vil besparelsene være betydelige. Og hvis du tenker på at salting av laks er en enkel oppgave, er det dobbelt så hyggelig.

Hvis du er heldig og har kjøpt en hel lakseskrott, kan du begynne å salte med en gang. Slik verdifull fisk fryses sjelden, men bare avkjølt. Dette er en garanti for at fisken er fersk og smaken vil ikke skuffe deg.

Vask fisken, fjern hodet og halen. Uten å sløye fisken, skrell den. Nå forstyrrer det ikke, men fra eksponering for salt vil skallet begynne å skrelle av huden og feste seg til kjøttet. Det ser ikke særlig pent ut, og det er bare upraktisk.

Etter å ha fjernet skjellene, skyll laksen igjen under rennende vann og legg den på brettet. Skjær et veldig dypt snitt (helt inn til beinet), langs rygglinjen, og del fisken i to halvdeler. Nå kan du bli kvitt innmaten, og er du heldig, finn et par egg med laksekaviar. Du kan også salte lakserogn selv.

Tørk fisken med tørkepapir og sett i gang. Ryggraden og alle små bein må fjernes. For salting er det bedre å bruke bare fileten, og la bein og hode ligge på øret.

Noen anbefaler å kutte ut finnene, men de er veldig velsmakende når de saltes.Fett samler seg i finneområdet, som ikke bare er sunt, men også utrolig velsmakende når det saltes.

Etter at du har blitt kvitt alle beinene, la oss begynne å forberede herdeblandingen.

Laks på 3-4 kg havner i hyllene våre, og vi går ut fra denne vekten.

Legg 10 sorte pepperkorn i en dyp bolle, hakk 2 laurbærblader og tilsett 2 ss. l. grovt salt (kan være havsalt). Om ønskelig kan du tilsette litt paprika. Du bør ikke overbruke krydder, siden laks er en edel fisk, og kjøttet er deilig i seg selv.

Bruk en trestøter, knus pepperkornene og kvern lett krydder og salt. Salteblandingen er klar, og du kan gå direkte til salting av laksen.

Legg begge filetene med skinnsiden ned og strø fisken godt over med salt og krydder. Ikke vær redd for å jobbe med hendene, og trykk lett på saltet med fingrene. Brett nå fisken som en bok og gni utsiden med salt. Hvis fisken er veldig stor, kan du gjøre flere kutt eller hull i skinnet.

Pakk fisken inn i matfilm, legg den på en tallerken (væske kan lekke ut), og sett den i kjøleskapet.

Tørrsaltet laks saltes i tre dager. Etter tre dager, pakk ut fisken og tøm væsken. Tørk den litt, og nå kan den kuttes og serveres.

For å bevare saltet laks i flere dager, trenger du vegetabilsk olje, sitron og en beholder med tett lokk.

Laksen, kuttet i små biter, legges i en beholder og drysses lett med sitron og vegetabilsk olje. I en tett lukket beholder kan saltet laks oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

Se videoen om hvordan du raskt og deilig sylter rød fisk: