Hvordan salte havgubber for tørking

Oftest blir oksen stekt eller tørket. Tørkede okser selges i hele hauger på markedet og langs veien for turister. Selvfølgelig kan du kjøpe ferdige tørkede okser, men det er bedre å lage dem selv. På denne måten vil du være trygg på renheten til fisken, kvaliteten på salting og tørking.

Før tørking må fisken saltes. At den lever i saltvann er ikke nok til å gi smak til kjøttet. Og fisk saltes ikke bare for smakens skyld. Salt er et konserveringsmiddel som trekker overflødig vann fra kjøtt og forhindrer ødeleggelse.

Kun nyfangede okser skal saltes. Hvis de har ligget på benken eller i kjøleskapet i en uke, vil slik fisk ikke være til noen nytte. Gammel fisk kan bli råtten under salteprosessen, og vil ødelegge selv en fersk fangst hvis den saltes i samme beholder.

Er det nødvendig å sløye stuter før salting? Hvis dette er små okser, så ikke nødvendigvis. Store prøver sløyes, dette fremskynder salting og tørking. Sløyde okser tørker raskere og jevnere, noe som gjør dem morsommere å spise senere.

Oftest brukes tørrsalting før toving av okser, og saltlake brukes til røyking.

De vaskede og sløyde oksene legges i en bøtte og drysses med salt. Salt helles vanligvis "med øyet", men hvis denne målingen ikke passer deg, kan du beregne det annerledes:

• for 1 kg fisk - 100 g. salt.

Etter at bøtta er fylt, dekk fisken med en omvendt tallerken og legg en vekt på toppen. Plasser bøtten med fisk på et kjølig sted. Oksene blir raskt saltet, og de trenger én dag til salting. Etter salting må oksene skylles for salt og stå i bløt i kaldt vann i 1-2 timer.

Oksene tørker like raskt som de blir saltet. Tørking av godt saltede okser tar 1-2 dager, hvis været er gunstig.

Du kan salte og tørke oksene rett i løpet av ferien, og deretter ta med deg en koffert full av slike "suvenirer" til øl hjem.

Hvordan salte og tørke oksekalver, se videoen: