Hvordan salte kjøtt for røyking - tørrsalting for vinteren

Du kan bruke tørrsalting til sylting, eller sylte den i en sterk saltløsning. Tørrsalting innebærer røyking for langtidslagring. Kjøttet blir veldig tett og tørt. Denne metoden brukes hvis det ikke er kjøleskap og ingen steder å lagre kjøtt.

For tørrsalting, velg kjøtt som ikke er fett. Med fettstriper blir kjøttet mørt, men akk, det blir ikke lagret lenge.

Vask kjøttet og tørk det med servietter. Skjær i biter av ønsket størrelse som du skal ha i røykemaskinen. Du bør ikke lage store biter; de vil ta for lang tid å bli saltet og vil ta veldig lang tid å røyke. Som en siste utvei, bruk en skarp gaffel til å stikke hull i kjøttet på de tykkeste stedene.

Det er praktisk å salte kjøtt i plastbeholdere. De oksiderer ikke og lokket lukkes tett nok. Legg en håndfull grovt salt på bunnen av karet. Rull deretter hvert stykke på alle sider i en blanding av salt og kvernet sort pepper. Om ønskelig kan du legge til ferdige sett med tørre krydder til kjøtt, eller lage ditt eget sett. Ikke spar på salt, det beskytter kjøttet mot bakterier.

Pakk kjøttet tett, fyll hullene med salt.Når du har lagt den siste biten dekker du bollen med lokk og legger den på nederste hylle i kjøleskapet. Helletiden avhenger av kvaliteten på kjøttet og størrelsen på stykkene. Sjekk kjøttet hver dag. Vannet som dannes i bunnen må dreneres og bitene snus. Lukt slik at kjøttet ikke blir ødelagt, noe som kan skje hvis du tilsetter for lite salt og for mye krydder.

• Kyllingfilet saltes i 1 til 3 dager.
• Svinekjøtt - fra 3 til 7 dager.
• Lam saltes i to til tre uker.

Salting av kjøtt er en ansvarlig sak, og det er på stadiet av kjøtttilberedning at smaken som røkt kjøtt vil ha, dannes. Men ikke vær redd. Se videoen om hvordan du kan salte kjøtt for røyking i en røyker og lage mat med glede: