Hvordan salte sockeye laks hjemme - to saltemetoder

Lettsaltet sockeye laks tilberedes raskt nok, og det ferdige produktet kan brukes i fiskesalater, eller som en uavhengig snack. Ferdig saltet sockeye laks oppfyller noen ganger ikke forventningene våre på grunn av konserveringsmidlene som fisken er fylt med i fabrikker. Det er best å kjøpe frossen sockeye laks og salte den selv. Når du salter sockeye laks, kan du bruke to metoder: tørr og saltlake.

Salte sockeye laks i saltlake

Velg hodeløs sockeye laks frossen etter sjokkmetoden. Dette er en garanti for at alle parasitter dør ut og at fisken er helt trygg.

Ved tining må du ikke tvinge prosessen, og sockeye-laksen skal tine av seg selv. Tvangstining kan ødelegge det møre kjøttet, og du vil ende opp med en salt rød «grøt» som er lite spiselig.

Riv opp magen, og er det milt eller kaviar kan de også saltes separat.

Bruk en saks, fjern halen, finnene og kutt langs hele rygglinjen for å lage to halvdeler.

Fjern ryggraden og beinene og skjær hver halvdel i 2-3 stykker.Gjennomsnittlig størrelse på sockeye laks overstiger sjelden 3 kg, men den kuttes for å lette å plassere den i en beholder for salting og for å få fart på salteprosessen.

For sylting, klargjør en plast- eller glassbeholder. Det er bedre å unngå metallpanner for å unngå oksidasjonsprosessen, som gjør fet fisk noe bitter.

Forbered saltlaken:

• 2 kg sockeye laks;
• 2 l. vann;
• 6-8 ss. l. salt;
• krydder: valgfritt.

Kok opp vann og fortynn salt i det. Avkjøl saltlaken til den knapt er varm og hell den over sockeye-laksen. Ikke rist saltlaken. Salt er ikke alltid godt renset, og det kan være småstein i bunnen, selv om de blir liggende der.

Saltlaken skal dekke fisken helt, og hvis det ikke er nok av den, kok mer. Dekk fisken med en tallerken slik at den ikke flyter, og la fisken salte i 3-4 timer i romtemperatur.

Denne gangen er nok til lettsaltet sockeye laks. Tøm saltlaken, legg sockeye laksebitene på en rist og tørk dem. Sockeye-laksen er allerede saltet, men den må stabilisere seg. Legg de tørkede fiskestykkene i en glasskrukke eller plastbeholder og fyll den med vegetabilsk olje.

Dekk beholderen med et lokk og sett den i kjøleskapet over natten. Om morgenen kan du smake fantastisk velsmakende fisk.

Tørr saltet sockeye laks

Med denne saltingen blir sockeye laksekjøtt tettere, og det er mer praktisk å kutte fra det.

Rens og fileter sockeye-laksen som i den første oppskriften, men ikke kutt i biter. Forbered herdeblandingen:

• 1 kg sockeye laks;
• 3 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• svart pepper: etter smak og valgfritt.

Bland sukker, salt, pepper og dryss denne blandingen over fisken. Legg begge filetene sammen og pakk dem inn i matfilm. Sjekk at det ikke er lekkasjer noe sted og sett fisken i kjøleskapet.

En dag senere kan du pakke ut sockeye-laksen og kutte den til feriebordet.

Hvordan lage lettsaltet sockeye laks hjemme, se videoen: