Hvordan salte bregner for vinteren - taiga-metoden for salting

I stor grad avhenger suksessen med bregnebeising av tidspunktet for høsting av spirene. I Fjernøsten høstes bregner sent på våren, i blomstringsperioden til liljekonvaller. På dette tidspunktet når spirene sin maksimale størrelse, men bladene har ennå ikke utfoldet seg.

Rå bregne bør absolutt ikke spises, da den inneholder giftstoffer som forsvinner ved koking eller salting.

La oss vurdere taiga-metoden for å salte bregner til vinteren. Generelt, med denne metoden, viser bregnen seg å være veldig salt og kan lagres i to år uten problemer, noe som er veldig viktig i fravær av andre grønnsaker, eller i avlingssvikt om våren.

De begynner å sylte bregnen så snart den er kuttet. Hvis spirene visner, må du kaste det, siden det ikke kommer noe godt ut av det.

Sorter gjennom spirene, vask og rengjør bunnen av stilken fra skjell. Bind bregnen til små buketter ved hjelp av elastiske bånd eller tråder. Dette er ikke nødvendig, men det vil være mer praktisk under videre arbeid med sylting av bregner.

Deretter bør du legge "buntene" av bregner i en beholder for sylting og dryss med salt. Det er enkelt her:

• For 1 kg bregne trenger du 0,5 kg salt.

Bregnen legges i lag, drysses med salt og komprimeres tett.

Når all bregnen er lagt, bør du flytte beholderen med sylting til kjelleren eller kjølig spiskammer. Finn en trekirkel med en diameter som er litt mindre enn syltebeholderen, legg den på bregnen og trykk på toppen.

Den første fasen av salting varer i tre uker, hvoretter den andre fasen begynner.

Om tre uker vil volumet av grønn masse avta med halvparten, og juice vil dannes. Denne juicen inneholder giftstoffer og bør kastes.

Overfør bregne-"buntene" til en annen beholder og klargjør saltlaken:

• for 10 l. vann - 1 kg salt.

Du trenger ikke koke vannet, men bare varme det opp slik at saltet løses opp raskere.

Fyll bregnen med saltlake og legg den under trykk igjen i to uker.

For at bregnen skal lagres lenge, må den skifte saltlake igjen. Forbered denne gangen en sterkere saltlake basert på parametrene:

• for 10 l. vann - 2 kg salt.

Etter 20 dager kan bregnen settes i krukker og oppbevares i kjøleskapet eller i pantryet hvis romtemperaturen ikke overstiger +18 grader.

Hvordan salte bregne hjemme, se videoen: