Hvordan salte smult for røyking: to saltemetoder

Før du salter bør du sørge for at smulten ikke har fremmed lukt. Den absorberer veldig raskt andres aroma, og hvis det lå fisk ved siden av smulten, må dette rettes opp.

Saltet smult i saltlake

Dette er en metode for smult med lukt, eller gammelt, allerede gammelt smult. Den er ganske tett, og for å salte den ordentlig er det bedre å bruke saltlake.

Skrap smultet med en kniv og skjær det i biter av ønsket størrelse som det skal røykes med. Legg smultet i en kjele eller kum.

Skrell hvitløkshodet, legg fedd mellom smultbiter og klargjør saltlaken. For 1 liter vann, tilsett 150 gram steinsalt, et par sorte pepperkorn og noen laurbærblader. Kok saltlaken til saltet er helt oppløst og avkjøl litt. Hell smulten med varm saltlake og trykk på toppen slik at den ikke flyter. Nå skal smulten saltes i saltlake, bli kvitt fremmede lukter og mettes med aromaen av krydder.

Det er ingen spesifikke regler for hvor lenge smult skal være i saltlaken. Noen husmødre lar den stå i minst en uke, andre salter den i bare 3 timer.Begge er ekstremer, og når det gjelder smult, stol på dine egne følelser. Salt smult i saltlake for en dag, og du kan ikke gå galt.

Tørrsalting

Smult fra smågriser kan saltes tørt. Den er allerede ganske løs, og den trenger ikke ekstra væske for salting.

Skjær smultet i biter som du skal røyke og gni det med grovt salt på alle sider. Du kan legge til paprika eller malt sort pepper.

Ungt smult absorberer smaker godt, og du må dra nytte av dette. Skjær noen fedd hvitløk i skiver og dryss smult over dem.

Nå gjenstår det bare å pakke inn smulten i matfilm eller en pose og la den stå i kjøleskapet et døgn (ikke i fryseren).

Se videoen for hele prosessen med hvordan du salter smult for senere røyking: