Hvordan salte smult på ukrainsk til vinteren

Tidligere ble smult saltet for vinteren etter behov. På høsten ble det slaktet griser slik at de før jul ikke skulle bry seg med ekstraarbeid og skulle ha tradisjonelle kjøttretter på bordet. Det var ingen kjøleskap, og salt måtte brukes for å konservere mat. Salt var også ganske dyrt, men husmødre kom ut av situasjonen og kom med egne oppskrifter på salting av smult.

Avhengig av kvaliteten på smulten, velges en spesifikk oppskrift for salting av den. Smult fra en ung gris kan saltes med tørrsalting. Ideelt sett har slikt smult kjøttfulle striper og en tynn hud, som etter salting rett og slett vil bli uforlignelig.

Slik salter du smult med tørrsalting

Under ingen omstendigheter bør du vaske smult. Selv om det er smult fra markedet eller butikken, og du legger merke til at det sitter litt smuler eller sagflis på det. Bevæpn deg med en kniv og skrap smultet fra alle sider, fjern det som har festet seg på vei til kjøkkenet ditt.

Skjær smultet i små strimler, ca 5 cm brede, og så lange som du har. Tørrsalting innebærer tilstedeværelsen av en beholder der smulten skal lagres. I gamle dager brukte man trekasser til dette, men nå er det luksus og man må bruke det man har.For å salte smult kan du bruke tre-liters krukker, emaljepanner eller plastbeholdere.

Legg et lag med grovt steinsalt på bunnen av pannen. Dette saltet vil absorbere vannet som kommer ut av smultet.

Legg et stykke smult på dette saltlaget, med skinnsiden ned, og dryss det med en blanding av salt, paprika og hvitløksfedd. Du kan bruke sort pepper, men det gir praktisk talt ingenting, og paprika passer bedre sammen med smult.

Legg smultet i lag, og ikke spar, dryss dem med salt. Smulten blir ikke oversaltet, men tar bare det den trenger. I dette tilfellet er salt nødvendig for å absorbere fuktighet.

Når du har lagt alt smultet, må det overføres til et kjølig sted. For å gjøre dette er det bedre å bruke en kjeller hvor temperaturen er konsekvent kjølig. Dekk beholderen med smult med lokk, men ikke forsegl den tett. Smult må "puste", ellers blir det råttent, selv med så mye salt.

Smult kan lagres i denne formen i flere måneder, men du kan prøve det innen en uke. Trekk ut et stykke smult, skrap av overflødig salt med en kniv, og prøv det, som er hva smultelskere blir gale etter.

Kokt saltet smult

Smult fra en gammel gris, eller fra en villsvin, er ganske tykk, tett og lukter ofte ikke særlig behagelig. Blir du eier av et slikt stykke smult, kan du redde det hvis du koker det riktig.

Skjær smultet i terninger på 10 x 10 cm (ca.).

Vask en håndfull løkskall og legg dem på bunnen av pannen.

Legg smultet direkte på "puten" av skall og tilsett vann til det dekker smultet helt.

Tilsett salt, med en hastighet på 3 ss, for hvert kilo smult, og sett pannen på bålet.

Etter koking, skru ned varmen og kok smulten i 2 timer.Etter at denne tiden har gått, kast et dusin sorte pepperkorn, tre laurbærblader og hvitløk i pannen og dekk pannen med et lokk til saltlaken avkjøles helt.

Når saltlaken er avkjølt, fjern smulten og legg den på en rist for å renne av seg. Det er for tidlig å prøve det ennå. Pakk smultet inn i matfilm og sett i kjøleskapet i 4-5 timer. Med denne tilberedningsmetoden forsvinner fremmede lukter, og smultet får utseende og smak av røkt smult.

Resten av smultet kan settes på flasker, fylles med saltlaken som det ble kokt i, og dekkes med plastlokk. Smult i denne formen kan oppbevares i kjøleskapet, men ikke mer enn en måned.

Det er mange alternativer for å tilberede smult. Mange eksperimenterer med krydder, men det perfekte er det godes fiende. Bruk tidstestede krydder, for du kan alltid tilsette dem etter salting, rett før du spiser.

Se videoen for en annen oppskrift på hvordan du salter smult til vinteren: