Slik salter du smult med et lag - to enkle oppskrifter

Vanligvis er smult med et lag delen fra bukhinnen. Huden på denne typen fett er ganske tynn og delikat. Den kan spises fersk, bare tilsett litt salt. For langtidslagring for vinteren må smult saltes.

Tørrsalting av smult med et lag

Fersk smult bør skrapes grundig med en skarp kniv hvis den er skitten. Smult bør under ingen omstendigheter vaskes før tørrsalting.

Skjær smultet i strimler og rull det grundig i en blanding av salt og pepper. Du kan bruke hvilken som helst pepper du liker. Pakk inn smulten i bakepapir, dekk toppen med matfilm og sett i kjøleskapet i en uke.

Etter en uke skal smulten tas ut og settes i tre-liters flasker, igjen rulle hvert stykke i en blanding av paprika og salt. Lukk glassene med lokk og legg dem i kjelleren.

Hvorfor bør du ikke umiddelbart salte smult med et lag i krukker? Ferskt smult inneholder vann, og når det blir saltet, begynner dette vannet å komme ut av smultet og samler seg i bunnen av glasset. Hvis du ikke tømmer det hver dag, vil vannet bli råttent, og det samme blir smult. Tidligere ble smult saltet i trekasser, som tok opp overflødig vann, og smultet ble lagret i månedsvis.I glasskrukker har vannet ingen steder å gå, derfor er det nødvendig å gjøre dobbeltsalting før du lagrer det for vinteren.

Smult med et lag kokt i saltlake

Hvis smulten er veldig tykk og grisen ikke var ung, vil tørrsalting gjøre den for hard. Dette kan korrigeres ved å tilberede mørt smult med et lag saltlake.

Skjær smultet i biter (ikke veldig små) og klargjør saltlaken:

• for 1 l. vann - 100 gr. salt;
• 1 pakke khmeli-suneli krydder eller annet.

Hell salt og krydder i en kjele, tilsett smult og fyll på med vann. Sett pannen på bålet og kok opp. Kok smultet i 20-30 minutter, skru deretter av varmen under pannen, dekk det med et tett lokk, og la smultet ligge i saltlaken i et døgn.

Etter å ha stått, ta ut smulten, tørk det litt på et håndkle og pakk hvert stykke inn i et stykke gasbind eller linduk, eller i bakepapir. Om ønskelig kan du tilsette ferske krydder før du pakker inn.

Plasser posene med smult i kjøleskapet, og i løpet av en uke vil smultet stabilisere seg og du kan smake på det.

Smult med lag er utrolig velsmakende, og det krever litt arbeid å få det til. Se videoen om hvordan du salter smult med et lag: