Hvordan salte sild hjemme

Å kjøpe ferdig sild har lenge vært et lotteri. Det er ikke en eneste person som ikke har blitt skuffet over et kjøp minst én gang. Noen ganger viser det seg at silden er tørr og oversaltet, noen ganger med blod, noen ganger løs. Og hvis du kjøpte den til et festlig bord, vil feststemningen din bli like trist som den kjøpte silden.

Ingredienser: sukker, sild, salt, krydder
På tide å bokmerke: Helt år

Alt dette kan unngås (og samtidig reddes) hvis du sylter silda selv. Fiskens smak påvirkes både av fiskens friskhet og kjønn. Det er vanskelig å bestemme med øyet, men se på størrelsen. Hannene er fetere og større. Ved salt er det veldig mørt kjøtt, men mange liker ikke melk. Sild med kaviar er ikke så fet, fordi hunnen ga all sin styrke til kaviaren, og kjøttet til hunnene er tørrere, mørkere og tettere.

For smørbrød er det bedre å ta hanner, men hunner vil også fungere i salater, som "sild under en pelsfrakk." Pass uansett på at silda har hode og skinn intakt. Skader på huden indikerer lite forsiktig oppbevaring og mulig avriming.

Når du kommer hjem legger du fisken i en bolle og venter til den smelter av seg selv. Du trenger ikke vente på fullstendig tining og forberede saltlaken i mellomtiden. Hvis kjøkkenet er varmt, vil silden smelte veldig raskt.

For å sylte to sild er 1 liter vann nok. For denne mengden vann trenger du:

50 gram salt;
30 gr. Sahara;
krydder.

Tradisjonelt tilsettes pepperkorn, nellik, laurbærblad, sennepsfrø, spisskummen, etc. i saltlaken.Dette er en smakssak, og det eneste kravet ved salting av sild er salt. Ingen tillegg eller iodisert salt. Alt du trenger er stein, grovmalt. Andre typer salt har dårlig effekt på smak og kvalitet på fisk.

Kok opp saltlaken med krydder og avkjøl. Vask silden under rennende vann og legg den i en dyp bolle. Det er ikke nødvendig å sløye silden, og heller ikke å trimme hodet. Noen frykter bitterhet på grunn av gjellene, men dette er ikke annet enn en myte. Gjellene smaker ikke bittert med mindre de er knust eller skadet.

Hell saltlake over silda slik at fisken er helt skjult under den. Hvis det ikke er nok saltlake, kok litt til og dekk beholderen med et lokk.