Hvordan salte champignoner - to saltemetoder.

Du kan salte champignoner på forskjellige måter. Hovedmetodene er sylting av rå eller kokt sopp. Alt annet er variasjoner med krydder og diverse krydder. Noen ganger blir champignoner saltet i soyasaus, noen ganger med tilsetning av sitronsaft, majones, øl, etc. Dette er allerede amatøroppskrifter, og vi vil bare vurdere to grunnleggende oppskrifter.

Hvordan sylte rå champignon (kald)

Til sylting bør du ta små sopp i samme størrelse. Jerninnholdet i champignon er ekstremt høyt, og derfor mørkner de veldig raskt i friluft.

For å unngå dette, før salting, må de bløtlegges i 1 time i kaldt saltet vann med tilsetning av sitronsyre.

For 1 liter vann trenger du:

• 2 gr. sitronsyre;
• 1 ss. l. salt.

Etter bløtlegging kan du begynne å salte. Hell av vannet og legg champignonene i en dyp kjele, blandet med salt, dillkvister og hakkede løkringer.

For 1 kg. sopp nødvendig:

• 100 gr. grovt salt;
• 2 store løk;
• Dill, pepper, hvitløk - valgfritt.

Komprimer lagene med sopp med håndflatene, og spar ikke på urter og krydder.

Dekk pannen med sopp med en flat tallerken slik at de komprimerer litt mer, og legg press på toppen.

Etter omtrent et døgn vil soppen slippe saft, og så snart dette skjer, må pannen med soppen flyttes til kjøleskapet og vente en uke til.

Etter en uke med sylting kan soppen serveres, og det som ikke spises med en gang kan legges i glass, fylt med samme soppsaft, og tilsettes litt vegetabilsk olje, ca 1 ss. l. per liter krukke.

Varm metode for salting av champignoner

Kok opp vann i en kjele, tilsett litt salt og ha soppen i.

Etter koking, merk 10 minutter og kok soppen over svak varme, pass på å skumme av skummet.

To minutter før slutten av matlagingen, tilsett krydder i pannen med sopp. Dette kan være nellik, laurbærblad, pepperkorn og andre krydder som du vanligvis bruker til sylting og sylting av grønnsaker.

Etter koking legger du soppen i et dørslag for å renne av overflødig vann.
Legg soppen i en glass- eller plastbolle og dryss over salt.

• For 1 kg sopp trenger du 50 g. salt.

Legg en tallerken på soppen og legg press på toppen. Etter at soppen har satt seg litt og sluppet saften, bør den flyttes til kjøleskapet.

Sopp tilberedt på denne måten kan spises umiddelbart, men likevel er det bedre å vente en dag til til de sitter godt i kjøleskapet.

Saltet sopp bør kun oppbevares i kjøleskapet, eller i et rom hvor temperaturen er jevnt lav. Ideell for oppbevaring av saltede champignoner +10 grader, ellers må du spise dem raskt.Det gode er at champignon ikke er et sesongprodukt, og det er ikke nødvendig å tilberede dem i store mengder. Salt soppen litt om gangen, etter behov, og da vil ikke problemet med å lagre dem være så akutt.

Se videoen om hvordan du sylter champignon raskt og enkelt: