Hvordan salte tørr melkesopp (fiolin) for vinteren

Tørr melkesopp kalles "Squeaky", eller "Fiolin", på grunn av den karakteristiske lyden som disse soppene lager i kurven. De inneholder mindre melkesaft enn annen melkesopp, men smaksmessig er tørr melkesopp nest etter hvit melkesopp.

Når du sylter tørr melkesopp kan du bruke oppskriften på sylting av svart melkesopp eller hvit melkesopp. Begge disse oppskriftene er perfekte for tørr melkesopp.

Du kan bruke en kombinert metode, som utvilsomt fremskynder salting og oppnå det ferdige produktet.

Tradisjonelt syltes sopp i trebaljer. Dette er den mest egnede metoden, siden når saltlaken kommer i kontakt med tre, dannes det ikke skadelige forbindelser, slik tilfellet er med plast- eller metallredskaper. Har du ikke trebalje kan du bruke glasskrukker.

Vask soppen og fjern stilkene. Når den kuttes, blir melkesaften rød etter tørking, og dette er et særtrekk ved tørr melkesopp.

Bløtlegg tørr melkesopp i 24 timer, bytt vannet hver 3. time.

Kok opp vann i en kjele, salt det lett og kok opp melkesoppen i 5 minutter. Soppen blir ikke tilberedt, men den blir ikke like skjør.

Legg pepperrotblader i bunnen av fatet, og legg kokt melkesopp oppå dem.

Dryss sjampinjonglaget med salt og krydder. Pepperkorn, hvitløk, sennepsfrø, eller ferdige krydderblandinger for sylting av grønnsaker.

Legg et lag melkesopp igjen og salt dem igjen.

Du trenger mye salt. For 10 kg melkesopp ta 1 kg salt.

Dekk det siste laget med rips- og pepperrotblader. Det er ikke nødvendig å komprimere soppen. Legg et lokk med trykk på toppen av soppen, og selve soppen vil sette seg under sylteprosessen.

Sett tønnen med pickles på et kjølig sted, og etter to uker kan du prøve hva som skjedde. Under sylteprosessen får tørr melkesopp en blåaktig farge, og dette bør ikke skremme deg. Dette er et annet trekk ved tørr melkesopp, og det utgjør ingen fare.