Hvordan salte russula for vinteren - varm og kald metode

Gul og rosa russula har verken smak eller aroma. De som setter pris på smaken av sopp plukker dem ikke engang, eller tilsetter mer krydder.

Russulas med rød hette er litt bitre, men under salteprosessen forsvinner denne bitterheten. Hvis hetten er veldig lys og det lukter frukt, bør du vite at det er en giftig sopp og ikke bør tas.
De deiligste russulaene har en blågrønn eller brungrå lue. Den myke nøttebitterheten og sopparomaen vil definitivt ikke skuffe deg.

Russulas er svært skjøre sopp og må håndteres veldig forsiktig. Rens russulaen for rusk og bløtlegg dem i kaldt vann i 4-5 timer. Det er bedre å fjerne en del av benet for lettere salting. Bløtlegging er nødvendig for å frigjøre melkesaften, som gir russulaen bitterhet.

Hvordan sylte russula på en kald måte

Ved å bruke den kalde metoden er det bedre å sylte russula ikke i krukker, men i større beholdere.Det er bedre å bruke en plastbøtte eller kum hvis det er mye sopp.

For å sylte russula trenger du salt og vann. Ta 200 gram salt. for hvert kilo russula. Du trenger nok vann til å dekke soppen lett.

Det er ikke noe standard sett med krydder for sylting av sopp. I tillegg til hvitløk, laurbærblader og pepperrotblader kan du bruke einer, estragon, basilikum, mynte, karve eller koriander. Det er en smakssak, men ikke overdriv med krydder. De skal utfylle smaken av russula, og ikke overvelde den.

Plasser de bløtlagte russulaene i en bøtte, lokk ned, og dryss med salt og krydder. Legg et lag med sopp igjen, deretter salt og krydder. Når du går tom for sopp, dekk dem på toppen med pepperrot, kirsebær, eik eller bregneblader. Legg på lokket og bøy på toppen. Nå kan du tilsette vann. Vanlig rått drikkevann (ikke kokt).

Hell vann i soppen slik at den flukter med lokk og trykk. Ta beholderen med russula til et kjølig sted og etter 40 dager kan du ta en prøve.

Varm metode for salting av russula

Den varme metoden er mer praktisk fordi den er raskere, og du kan salte russulaen i glass. Rens soppen og bløtlegg som i forrige oppskrift. Bløtlegging alene kan reduseres til én time.
Kok opp vann i en kjele, salt det, og kok russulaen i 15-20 minutter.

Salt tilsettes etter smak, men du må fokusere på forholdet:

• 1 l. vann;
• 3 ss. l. salt.

Krydder som blomstrer bedre ved høye temperaturer tilsettes best 3-5 minutter i forveien. til slutten av tilberedningen. Disse krydderne inkluderer laurbærblad, nellik og pepperkorn. Legg russulaen i et dørslag og la den renne av seg.

Legg kokt russula og "kalde krydder" (hvitløk, løk, dill osv.) i en krukke lagvis.Hell vegetabilsk olje i en krukke og komprimer soppen.

Oljen skal dekke russulaen med ca 1 cm Lukk glasset med nylonlokk og sett det i kjøleskapet eller et annet kjølig sted. Om en drøy uke er den saltede russulaen klar.

Dette er to grunnleggende måter å salte russula på. Oppskrifter kan suppleres og diversifiseres med krydder. Se videoen om hvordan du salter russula og ikke lenger forsømme disse deilige soppene: