Hvordan salte Tarkin pepper for vinteren

Ingen av gartnernes oppslagsverk inneholder en slik variant som Tarkino pepper, hvor kom da oppskriften fra? Det er enkelt. I Dagestan, nær Makhachkala, er det en liten landsby som heter Tarki, og navnet på den ferdige retten kommer fra navnet på området. Og det ville være mer riktig å kalle denne retten "Tarkin pepper" eller "Dagestan pepper", men siden de fleste husmødre vil ha en oppskrift på Tarkin pepper, så får det være.

Dagestan-kjøkkenet er kjent for sin spiciness. Enhver rett er alltid smaksatt med varme krydder, og enhver forrett brenner munnen din. Det samme gjelder Tarquin pepper. For å forberede det trenger du hvem som helst varm pepper fra chilifamilien.

Oppskriften på sylting av Tarkino pepper er nøyaktig den samme som for Tsitsak pepper, med bare én forskjell. Til tsitsak trenger du en viss type pepper – lang, tynn og utrolig varm. For Tarkin kan du bruke hvilken som helst pepper, til og med pollinert paprika. Hovedsaken er at den er "kjøttfull", bitter, grønn i fargen og omtrent like stor.

Vask paprikaen og skjær et kutt nær stilken med en skarp kniv. Selve stilken med frø trenger ikke fjernes.

Legg paprikaene i en bøtte eller tønne, blandet med urter, hakket sellerirot og hvitløk. Dette vil ikke tilføre noen spiciness, men den varme pepperen vil få større aroma og fordeler.

Forbered saltlaken, for 1 kg pepper trenger du:

• 3 liter vann (omtrent);
• 200 gr. salt;
• 1 hode hvitløk;
• 1 sellerirot.

Løs opp salt i kaldt, ikke kokt vann, og hell pepper over det. For å forhindre at den flyter, dekk beholderen med pepper med en tallerken eller en trekirkel og legg et trykk på toppen. Paprika bør fermenteres ved romtemperatur i to uker. Se under lokket hver dag og flytt litt på pepperen. Saltlaken må trenge inn i hvert pepperkorn slik at produktet ikke blir råttent og saltet fra innsiden.

I løpet av to ukers gjæring vil pepperen legge seg betydelig og rynke seg, dette er normalt. Men for at Tarkin pepper skal glede deg hele vinteren, bør gjæringen stoppes.

Hell saltlaken i en kjele og la paprikaen stå i et dørslag for å renne over vasken. Når saltlaken slutter å renne fra paprikaen, overfør den til rene, steriliserte krukker, klem den litt samtidig.

Saltlaken skal kokes og skummet fjernes fra den, deretter hell den varme saltlaken i glass og dekk dem med nylonlokk.

Tarkin pepper lagres ganske godt hvis temperaturen i pantryet er fra +5 til +18 grader. Ikke la paprikaene fryse eller gjengjære.

Se videoen: Preserving Hot Pepper for the Winter.