Slik salter du torsk - to enkle oppskrifter

Lettsaltet torsk

Torsk er en av de typer fisk som kan spises rå. Rå fisk er selvfølgelig ikke for alle, men vi salter torsken og får en deilig forrett til enhver hovedrett, eller bare til en sandwich.

Til 500 gram torsk trenger du:

• 50 gram salt, gjerne havsalt;
• 0,5 ts hver paprika og sort pepper;
• Laurbærblad;
• saft av 1 sitron;
• 100 gram vegetabilsk olje.

Tin fileten og skjær den i porsjoner. Bland salt, paprika og pepper og hakket laurbærblad i en bolle.

Dypp hvert stykke torske i denne blandingen og legg i en krukke eller plastbeholder.

Når du har plassert all fisken, hell i sitronsaft og vegetabilsk olje. Rør fisken, lukk glasset med lokk, og sett det i kjøleskapet. Tidspunktet for salting av torsk avhenger av din smak.

For å få lettsaltet torsk er det nok å bløtlegge den i denne laken i 12 timer. I løpet av denne tiden vil den være mettet med krydder, men vil forbli like mør og velsmakende.

Tørr saltet torsk

Denne oppskriften har vi fått fra portugiserne, hvor saltet torsk regnes som en nasjonalrett. Dette kalles "bacalhau", og torsk blir saltet hele kadaver ved bruk av tørrsalting, og deretter tørket på steiner oppvarmet av sørlandssolen, eller hengt i trekk. Først da forbereder portugisiske husmødre mesterverkene sine fra saltet og tørket torsk. Ryktene sier at en god husmor kan lage bacalau hele året og aldri gjenta det. Vi vil ikke sjekke dette, men vil bare se på hvordan man tørrsalter torsk. Denne saltingen brukes ikke bare til etterfølgende tørking, men også til røyking av torsk.

Til bacalau trenger du et helt fiskeskrott, inkludert skinn. Vask fisken, skrap litt av skjellene med en kniv og fjern hodet. Riv opp buken helt til halen og legg fisken ut som en bok. Fjern innmat og bein fra torsken.

Tørk den med et håndkle og du kan begynne å salte. Torsk er vanligvis saltet med havsalt, uten tilsetning av krydder. Krydder kan tilsettes senere, under direkte koking fra bacalauen.

Gni torsken med salt på alle sider, spesielt innsiden, legg deretter fisken i en glass- eller plastbeholder og sett den i kjøleskapet. Målet her er å kvitte seg med fuktighet så mye som mulig, og derfor er det nødvendig å tømme den resulterende væsken fra beholderen hver dag. En hel torskeskrott på 4-5 kg ​​skal saltes i minst 5 dager, deretter kan den skylles og tørkes.

Se videoen - forberede tørket torsk: