Slik tørker du sitrusskall

La oss umiddelbart finne ut at skallet er det øverste laget av sitrusskall, som hovedsakelig er gul eller oransje i fargen. Det er i dette laget de essensielle og aromatiske oljene i frukten lagres. Det hvite laget inneholder bitterhet, så det er kun det aller tynne og øverste laget av skall som brukes til zest.

Hvordan kutte sitrusskall for skall

Vask grundig med varmt vann og en pensel de fruktene du ønsker å bevare skallet på. Produsenten dekker ofte fruktene med et tynt lag voks, som beskytter dem mot å råtne, og dette er flott, men du bør ikke spise denne voksen.

Tørk frukten med et håndkle, og bevæpnet med en skarp kniv med et tynt blad, begynn å kutte huden i en spiral. Ta deg god tid og prøv å fange så lite hvitt lag som mulig.

Hvis du ikke kan gjøre det med en kniv, men du virkelig liker zest, kjøp en spesiell kniv for å fjerne zest.

Noen river huden, men denne metoden egner seg ikke til tørking. I dette tilfellet blir disse mikroskopiske kapslene med essensielle oljer ødelagt og aromaen fordamper øyeblikkelig. Du kan rive skallet, men bare til bruk akkurat nå.

Slik tørker du sitrusskall

Legg de skivede skallkrøllene på en flat glassplate og la den tørke av seg selv.

Snu skallet av og til for å sikre jevn tørking. Det ferdige skallet er sprøtt og veldig skjørt. Prøv å knekke stripen med fingrene, og hvis den går i stykker kan du legge den i glass med lokk. Hvis skallet bøyer seg, la det sitte lenger.

Du kan få fart på tørkingen av skallet ved å bruke ovnen. Kle et stekebrett med bakepapir, fordel oppkuttet skall i et jevnt, ikke veldig tykt lag, og sett ovnstemperaturen til 100 grader. Ovnsdøren skal være litt åpen.

Hvordan skrelle sitrusfrukter riktig for å få skall, se videoen: