Hvordan fryse bønner: vanlige, asparges (grønn)

Det finnes to typer bønner, avhengig av modenhetsgrad: grønne og modne.

Hvordan fryse grønne bønner

Grønne bønner, populært kalt aspargesbønner, er rett og slett den umodne frukten til den vanlige bønnen.

• Frysing av grønne bønner er ikke vanskelig, det viktigste er å følge reglene for å velge frukt.
• Fruktene skal være unge og ikke harde; bønnene kan enkelt kuttes med en negl.
• Bortskjemte frukter egner seg ikke til frysing.
• Vask bønnene, trim halene.
• Skjær i biter på 3 til 4 cm.

To metoder for å fryse grønne bønner til vinteren

Frysing av friske grønne bønner

Etter kutting, tørk bønnene godt, legg i en ren vakuumpose, forsegl tett og sett i kjøleskapet.

Fryser blancherte grønne bønner

• Etter kutting må bønnene senkes i kokende vann i ikke mer enn 3 minutter.
• Tøm i et dørslag og legg raskt i veldig kaldt vann i minst 3 minutter.
• Fjern og tørk bønnene godt. Lofrie håndklær eller servietter egner seg til dette.
• Ha de tørre bønnene over i vakuumposer og sett i fryseren.

Denne metoden for å forberede for frysing er egnet når bønnene er tøffe eller for å unngå mikrobiell skade.

Hvordan lage frosne bønner

Prosessen med å tilberede retter fra den er veldig enkel. Bønnene tiner veldig raskt, men til de fleste retter kan grønne bønner tilsettes frosne. Uten å tine tilsettes den til supper, gryteretter, sauser tilberedes eller bare kokes som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Siderett med grønne bønner - videooppskrift fra Delo Vkusa.

Denne videoen viser kort alle stadier av tilberedning av frosne grønne bønner.

Slik fryser du modne bønner

I motsetning til grønne bønner inneholder modne bønner mer protein, men fryseprosessen er mer arbeidskrevende.

Det er to måter å fryse bønner på

Frysing av bløtlagte bønner

• Etter høsting skilles bønnene fra skallene og vaskes.
• Fyll med vann ved romtemperatur.
• La stå i rommet i 10-12 timer. Dette er nødvendig for å gradvis strekke bønneskinnet slik at det etter en slik aldring i vann ikke vil sprekke under varmebehandling, for eksempel i suppe.
• Etter 12 timer settes bønnene i kjøleskapet og oppbevares i 1,5 til 2 dager. I dette tilfellet kan bønnene øke 3-4 ganger. Det er bedre å skifte vannet med jevne mellomrom.
• Legg bønnene i et dørslag, tøm av vannet, tørk fruktene, pakk tett i beholdere og sett i fryseren.
• Vakuumposer egner seg til frysing.

Denne typen frysing er bra fordi bønnene kan tilberedes om vinteren etter tining til de når ønsket mykhet.

Frysing av kokte bønner

Denne metoden er en fortsettelse av den første.

• Etter at bønnene har hvilet i vannet, må de kokes.
• Kok i ferskvann og ved maksimal temperatur, kok opp, kok i ytterligere 5 minutter.
• Tøm vannet og fyll på nytt med ferskvann. La vannet koke, kok på svak varme til det er mørt. Beredskap bestemmes avhengig av formålet med videre bruk.
• Hvis bønnene er ment å brukes i puré, tykk suppe, pate, så kan du overkoke dem.
• Hvis det er nødvendig at fruktene er hele i den endelige retten, bestemmer du beredskapen med en skarp gjenstand.
• Du kan ikke salte bønnene mens du koker, ellers blir de seige.
• Salt bønnene 10-15 minutter før de er klare.
• Etter koking, avkjøl bønnene, tørk dem, pakk dem godt inn og sett dem i fryseren.

Fordelen med slik frysing er at det ikke er vanskelig å lage frosne bønner, det vil gå veldig raskt.