Hvordan saltlake brisket hjemme: to enkle oppskrifter

Hva er brisket? Dette er bukdelen av et svineskrott. Noen ganger kalles det "undermagen", "subperitoneum", men essensen endres ikke. Denne delen av brystet har omtrent samme mengde fett og kjøtt, som veksler lag, noe som gjør kjøttet utrolig mørt og saftig.

Det er to enkle måter å saltlake brisket på. Tørr saltlake brukes til å lage en vanlig brined brisket. Hvis det er tiltenkt røyking, eller maten trengs i dag, blir brystet saltet i saltlake. Begge metodene er enkle og krever ingen spesielle ferdigheter.

Tørr brisket brisket

Til salting trenger du kun fersk brisket som ikke har vært frosset før. De vasker det ikke, men skraper det litt med en kniv og tørker det med tørkepapir.

For at brystet skal saltes godt, må det kuttes i små biter. Det er ikke nødvendig å hakke det for mye, og det er nok å kutte et kilos stykke bryst i 6-8 stykker.

Til 1 kg brisket trenger du:

• 100 gr. salt;
• 1 hode hvitløk;
• krydder: sort pepper, paprika, laurbærblad, etc.

Når du salter bryst, må du huske at det er bedre å tilsette for lite krydder enn for mye. For mange aromatiske urter vil overdøve smaken på kjøttet, noe som ikke er bra hvis du ville ha en salt briske.

Skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver og bland krydderne med salt. Belegg hvert stykke med denne smakfulle blandingen og legg brystet i en beholder. Det anbefales å bruke glass, kanskje til og med en krukke.

Lukk beholderen med brystet med lokk og sett den på et kjølig sted, kanskje på nederste hylle i kjøleskapet.

Brysten må saltes i tre dager, og det er bedre å ikke se nærmere på den. Kjøttet vil frigjøre juice, og du vil absolutt tømme det, men du bør ikke gjøre dette.

På den tredje dagen må du trekke ut brystet, og du kan vurdere det som klart. Det må imidlertid gjøres noen flere grep. Tørk brystet med et håndkle og snus, kanskje litt mer hvitløk? Hvis du liker lukten, pakk hver brisket inn i bakepapir og sett den i fryseren i et døgn. Brysten skal hvile litt, noe som vil gjøre kjøttet tettere, og å kutte det i tynne biter vil være mye mer praktisk.

Bryst i saltlake

Dette er en måte å raskt kurere brisket, eller om du liker saftigere kjøtt. Til denne metoden kan brystet vaskes hvis den trenger det, og kuttes kun slik at kjøttstykkene passer inn i pannen.

Forbered saltlaken:

• 1 l. vann;
• 100 gr. salt;
• krydder.

Etter at vannet har kokt, hell salt og krydder i det og dypp brystbitene i det. Umiddelbart etter dette, fjern kjelen fra komfyren og dekk kjelen med lokk.

Dekk til pannen og la brystet trekke og salt i 3-4 timer. Tøm deretter saltlaken og legg brystbitene på tørkepapir.Tørk bitene med servietter.

Riv hvitløken på et fint rivjern og kle hvert kjøttstykke med denne "vellingen". Hvis du ikke liker hvitløk, kan du krydre brystet med sort pepper eller paprika.

Pakk brystet inn i bakepapir, pakk det så inn i matfilm og sett kjøttet i fryseren i et par timer. I kulde vil fettlagene stabilisere seg og bli litt tettere, men kjøttet forblir saftig og mørt.

Begge disse metodene for å salte brisket er gode, og kjøttet blir unikt smakfullt.

Se videoen om hvordan du salter brisket hjemme: