Hvordan sylte kål til kålruller - to enkle oppskrifter for vinteren

Det finnes to typer syltekål for kålruller. Du kan sylte kål med individuelle blader eller hele hoder. Begge alternativene er gode, og når du velger, må du se på beholderen du har. Hvis bladene lagres i en vanlig flaske, er det nødvendig med større beholdere for kålhodene.

Sylting av kålblader til vinteren

Kål elsker visse krydder. Dette er pepperrotblader, sennepsfrø, hvitløk eller dill. Slike krydder vil gi kålen en behagelig aroma, og i tillegg vil de drepe bakterier hvis de ved et uhell kommer til kålen.

Forbered kålen:

Skjær ut stilken og damp som for å tilberede vanlige kålruller.

Skjær av den harde delen av bladet med en skarp kniv.

Sorter bladene etter størrelse og legg dem i hauger med 5-6 blader. Rull dem til en "rull" og legg dem i en krukke, topp dem med krydder. Ikke komprimer dem for mye, for kålen skal ligge i saltlake, og det er saltlaken som beskytter bladene mot forfall.

En tre-liters flaske fylt med blader krever omtrent 1,5 liter vann. Kok den og tilsett 2 ss. l. salt. Når saltet har løst seg opp begynner du umiddelbart og sakte å helle i kålen. Ta deg god tid; saltlaken skal dekke bladene helt. Rist glasset litt for å frigjøre luftbobler og tilsett mer saltlake.

Hell kokende vann over plastlokket og lukk glasset. Når kålen er avkjølt, kan du ta med glasset til spiskammeret.

Når tiden er inne for å tilberede kålruller fra denne kålen, åpne glasset, tøm saltlaken og bløtlegg bladene i kaldt vann over natten. Disse bladene vil smake akkurat som ferske.

Salte kål med hele gafler på kålruller

Jeg må si at denne oppskriften ikke bare er for kålruller. Denne kålen er god alene, og det blir deilig å nyte de saltede bladene om vinteren. Og likevel sylter de fleste kål på lignende måte for kålruller.

For en 100 liters fat trenger du:

• 50 kg kål;
• 2,5 kg grovt steinsalt;
• kaldt vann (så mye som vil gå inn);
• En oksygenslange med en diameter på minst 1 cm og en lengde på ca. 1,5 meter.

Legg straks slangen slik at den ene enden er i bunnen av tønnen og den andre utenfor.

Forbered kålen:

Fjern de øverste bladene og fjern stilken med en skarp kniv. Hell salt i stedet for stubben og plasser gaflene i tønnen.

Og gjør dette med alle kålhodene. For å fylle tomrommet mellom kålhodene kan du legge til epler, kveder, maiskolber, løk eller gulrøtter. Det kommer an på smak og hva du vil sylte underveis.

Når fatet er fullt, dekker du kålhodene på toppen med kålblader, fortynner det resterende saltet med kaldt vann og hell saltlaken over kålen. Vannet skal dekke kålen med minst 10 cm.

Legg undertrykkelse på toppen og vent til gjæringsprosessen begynner. Du vil forstå dette ved luftboblene som vil dukke opp på overflaten og den karakteristiske hvitaktige filmen av mugg.

Fra nå av må kålen blåses minst en gang om dagen gjennom slangen du la i begynnelsen av syltingen. Kål produserer hydrogensulfid, og for å hindre at det stagnerer og ødelegger smaken, blåser du kålen hver dag i to uker.

Når den aktive gjæringsfasen er over, bør fatet flyttes til et kjølig sted, hvor det vil være helt ferdig innen en måned.

Gjør deg klar kålruller når som helst på året, og se videoen om hvordan du sylter kål til vinteren for kålruller: