Slik salter du sølvkarpe til vinteren: sildesalting

Sølvkarpekjøtt er veldig mørt og fett. Dette er den eneste representanten for elvefauna, hvis fett i næringsverdien kan sammenlignes med fettet til sjøfisk. I våre elver er det sølvkarpe som veier fra 1 kg til 50 kg. Dette er ganske store individer, og det er mange kulinariske oppskrifter for å tilberede sølvkarpe. Spesielt vil vi vurdere hvordan man salter sølvkarpe og hvorfor?

Ingredienser: sukker, salt, krydder, sølv karpe, eddik
På tide å bokmerke: Helt år

Personlig liker jeg ikke navnene på oppskriftene: "Sølvkarpe - som sild." Disse to fisketypene kan ikke sammenlignes, og smaken deres er helt forskjellig. Selv om vi kan være enige i anvendelsesområdet for sølvkarpe tilberedt ved bruk av "sildsalting"-metoden. Denne saltingen brukes til sølvkarpe som ikke veier mer enn 5 kg. Jo større individ, jo fetere er det, og for fet "sild" er ikke like velsmakende.

Vask fisken. Rengjør den for skjell, fjern hodet, innmaten, halen og finnene. Nå må du kutte skrotten i mindre biter. Du kan filetere fisken ved å kutte den langs mønet, eller rett og slett kutte den på tvers i biter hvis fisken er liten. Hvis mulig, fjern umiddelbart alle store frø du kan nå.

For sikkerhets skyld bør du før salting bløtlegge sølvkarpebitene i en svak eddikløsning i cirka en time.

For 1 l. vann - 3 ss. l. 9% eddik.

Denne tiden er nok til å drepe alle parasitter som kan være tilstede i elvefisk.Skyll fiskestykkene igjen, legg dem i en glass- eller plastbeholder, og klargjør saltlaken:

1 liter vann;
100 gr. salt;
30 gr. Sahara;
krydder: laurbærblad, koriander, pepperkorn...

Kok opp vann i en kjele, tilsett krydder, salt og sukker, og la det småkoke i 2-3 minutter. Ta kjelen av ovnen, dekk med lokk og la den avkjøles til romtemperatur.

Hell den avkjølte saltlaken over sølvkarpen, dekk beholderen med fisken med matfilm og sett den i kjøleskapet i 3-4 dager.

I løpet av denne tiden vil sølvkarpen være tilstrekkelig saltet og kan spises, som sild.

For å bevare saltet sølvkarpe i flere måneder, bør den fjernes fra saltlaken, ellers vil den oversaltes og bli seig.

Skjær løken i store ringer, tilsett salt og press lett med fingrene for å frigjøre saften. Legg fiskestykker og løkringer lagvis i en glasskrukke til glasset er fullt.