Klassisk bulgarsk lyutenitsa med auberginer for vinteren

Prosessen med å tilberede lyutenitsa er arbeidskrevende, men den vil absolutt ikke skuffe elskere av krydret krydder.

Ingredienser:

• paprika - 2 kg;

• auberginer - 1 kg;

• tomater - 3 kg;

• hvitløk - 200 gr;

• granulert sukker - 150 g;

• vegetabilsk olje - 200 ml;

• eddik – 100 ml;

• salt – 2 ss. (uten lysbilde);

• varm pepper – 4 belger.

Vi begynner å lage mat med riktig valg av grønnsaker. For å tilberede lyutenitsa i bulgarsk stil, sørg for å velge en rød salatpepper; fargen på pepperen påvirker ikke smaken, men fargen på den ferdige sausen med rød salatpepper vil være mer appetittvekkende. Pass på å ta store auberginer. Store frukter vil ha mer fruktkjøtt, som vi trenger for å tykne sausen. Prøv å velge saftige og modne tomater (selv litt overmodne).

Hvordan forberede lyutenitsa til vinteren hjemme

I begynnelsen av tilberedningen av lyutenitsa må vi vaske tomater, auberginer og paprika under rennende vann.

Deretter skal vi bake de små blå i ovnen på middels varme.

Når det gjelder tid, bakes store frukter, vanligvis i en halv time.

Bakte auberginer må settes under trykk slik at overflødig væske renner fra dem.

Vi må fjerne skinnet fra de avkjølte bakte aubergine.

Mal auberginemassen i en blender eller kjøttkvern.

På neste trinn baker vi salatpepper på en bakeplate i ovnen i tjue minutter.

Under bakeprosessen må du åpne ovnen flere ganger og snu den slik at den bakes jevnt.

Legg de bakte paprikaene i en dyp bolle og dekk med matfilm.

Paprikaene skal "svette" under filmen i ti minutter. Etter dette fjerner vi enkelt de ytre filmene fra dem og fjerner sentrene.

Mal den skrellede fruktkjøttet med en blender eller kjøttkvern.

For at konsistensen til den ferdige lyutenitsa skal være behagelig og ensartet, må vi også fjerne skinnet på tomater. For å gjøre dette enkelt, kutt skallet på tomatene på tvers og blancher dem i 2-3 minutter i kokende vann.

Etter denne prosedyren kan skinnet fra tomatene enkelt fjernes for hånd.

Vi maler også de flådde tomatene samt den blå paprikaen.

Hell tomatpuréen i en rustfri stålbeholder, kok opp og kok på middels varme, rør av og til, i en halv time.

Mens tomatpuréen koker, skreller vi hvitløken, og fjerner frøene og stilken fra den varme pepperen.

Vi maler.

Tilsett hakket salat og blå paprika i tomatpuréen kokt til ønsket tykkelse, bland og kok opp.

Tilsett deretter sukker, salt, pepper og hvitløk og la det småkoke på lav varme i ytterligere ti minutter.

Slå av varmen, tilsett eddik til lyutenitsaen, bland og pakk varmt inn forhåndsvaskede krukker volum 0,5 l.

Dekk glassene med lokk og satt til å sterilisere i femten minutter.

Etter sterilisering ruller du opp lokkene og lar glassene avkjøles.

Arbeidsstykket vårt krever ikke lenger ekstra innpakning.

Ja, det ble brukt mye arbeid på å tilberede den bulgarske lutenitsaen, men krydderet viste seg å være en behagelig tykk konsistens, krydret og velsmakende - vel, bare fingerslikking.

Lyutenitsa i bulgarsk stil passer godt til kjøtt, fisk eller bare ferskt brød. Denne aromatiske og smakfulle sausen kan også legges til førsteretter.