Tallinnpølse - oppskrift og tilberedning. Hjemmelaget halvrøkt pølse - produksjonsteknologi.

Kategorier: Pølse

Tallinn halvrøkt pølse - vi er vant til å kjøpe den i en butikk eller på markedet. Men oppskriften og produksjonsteknologien til denne svine- og biffpølsen er slik at den kan tilberedes ganske enkelt på sommerhuset eller i ditt eget hjem, forutsatt at du har et hjemmerøykeri.

Ingredienser: storfekjøtt, koriander, mat nitrat, salo, svinekjøtt, salt, karve, malt svart pepper, hvitløk

Hvordan lage halvrøykt Tallinn-pølse.

Vi begynner å lage mat ved å skille ferskt biff fra beinene og ta 550 gram slik fruktkjøtt.

Du trenger 200 gram svinekjøtt og du må ta det fra delen som kalles nakken - her er kjøttet ispedd tynne lag med smult.

Tilbered også 250 gram ferskt svinefett.

Mal de tilberedte produktene: skjær smultet i terninger på 4 x 4 cm med en kniv, mal oksekjøttet i en kjøttkvern med 3 mm hull i risten, og svinekjøtt med 8 mm hull.

Legg det hakkede kjøttet og smultet i en bolle og tilsett krydder: kvernet pepper (1 gram), hvitløkspasta (0,4 gram), koriander eller spisskummen (0,25 gram). Bland blandingen og tilsett tretti gram salt. Har du matsalpeter, så legg til det også - salpeteren vil bevare den vakre fargen på pølsen. Mengden salpeter som er oppgitt i oppskriften vil kreve 3 mg.

Fyll det resulterende kjøttdeig i et naturlig eller kunstig pølsehus og form til brød som er 30 centimeter lange.Knyt endene av brødene med tråd og stikk hull i selve pølsen flere steder med en tynn nål - disse hullene vil la overflødig luft som kom inn i brødene slippe ut når de ble fylt med kjøttdeig.

Plasser rå pølser i kjøleskapet i 4 timer for å modne.

Deretter henger du pølsene på en rist i ovnen som er forvarmet til 100 grader. Tørk pølsen i 40 minutter.

Mens brødene er i ovnen, kok opp vann i en kjele og avkjøl det litt.

Overfør pølsen fra ovnen til varmt vann og la den småkoke i 60 til 80 minutter.

Bruk et spesielt kjøkkentermometer med en intern sonde for å bestemme temperaturen på brødet inni - hvis det når 70 eller 72 grader, fjern deretter pølsen fra vannet. Hvis du ikke har en slik enhet, følg bare den angitte tiden.

Heng deretter pølsen i røykehuset og behandle den med ikke veldig varm røyk (35-50 grader) i 6-8 timer.

Deilig hjemmelaget Tallinn halvrøkt pølse vil være klar til konsum innen et par dager etter at røykeprosessen er fullført. Disse 48 timene må oppbevares i et ganske kjølig rom, hvis temperatur ikke overstiger 12 grader.

Se videoen for å se hvordan den tilberedes på fabrikken: "Tallinskaya" halvrøkt pølse.