Røyking av kjøtt i et røykeri hjemme: hjemmelagde røykerier, struktur og metoder for røyking.

Hvordan lage et røykhus med egne hender

Det enkleste røykeriet innebærer å plassere flere metallstifter i skorsteinen som pølse eller kjøtt kan henges på. Når ovnen fyres, kommer det røyk ut gjennom skorsteinen, som røyker maten.

Den andre måten å bygge et røykhus på er å feste et ekstra rør laget av plater, foret med metallplater på innsiden, til hovedrøret. Størrelsen på det vedlagte røykhusrøret skal være som følger: tverrsnitt - 1 x 1 meter, høyde - 2 meter. I dette tilfellet må begge rørene, hovedrøret og det vedlagte, ha én felles innervegg. I hovedrøret er det nødvendig å gi to dempere - øvre og nedre.I fremtiden må de regulere røykstrømmen inn i røykeriet fra hovedrøret. Denne metoden lar deg regulere mengden røyk som kommer inn i skorsteinen på en mer standardisert måte, noe som vil ha en positiv effekt på kvaliteten på røyking av et bestemt produkt.

En annen måte å sette opp et røykeri på er å bruke to metalltønner (den øverste uten bunn). Tønnene er stablet oppå hverandre. I den nedre delen av et slikt røykhus er det nødvendig å kutte et vindu med en autogen for lagring av ved. I topptønnen, på et nivå på 10 cm fra toppen, må du sveise flere metalltverrstenger, som du deretter kan henge kjøtt- og fiskeprodukter på. Ovenfra er et slikt røykhus dekket med en metallplate med hull gjennom hvilke røyk vil unnslippe. Hvis det ikke er et slikt ark, kan du bruke gammel burlap - det lar også røyk passere godt.

Ved å ta strukturen til et hjemmelaget røykeri fra fat som grunnlag, kan det bygges av murstein eller til og med brett. Innsiden av et slikt røykeri må dekkes med metall, og et brett, også metall, må bygges i bunnen. Det er nødvendig slik at det dannes kull på den under brannen, som deretter dekkes med sagflis.

Se også video: Kaldrøyking av fisk og kjøtt. Røykeri 18+!!!

Hva slags ved og sagflis trengs for røyking?

For at røykingen skal være av høy kvalitet, bør man være spesielt oppmerksom på sagflis, som det vil generere røyk fra. Rester av tre fra eventuelle løv- og frukttrær er egnet til slike formål, men bargrener kan ikke brukes i det hele tatt. Furunålene gir kjøttet en bitter smak og lukten av brent harpiks. Se også: hvilken sagflis er best å røyke fisk?.

Hvordan røyke i et røykeri

For å starte røykeriet legges først tynne kvister og større avskjær på bunnen, dekket med metall. Bunnlaget tennes med fyrstikker og når de øvre store fraksjonene brenner godt ut, helles tørr sagflis på dem. For at røykingen skal gå sakte og jevn, bør du ikke helle mye sagflis på en gang. Først når den første delen er nesten utbrent kan du legge til neste porsjon. For å forhindre at røyk forlater røykeriet veldig raskt, kan utstrømmingen reguleres ved å lukke spjeldet eller dekke til hullene i lokket.

Krav til kjøtt for hjemmerøyking

Eventuelle produkter må være godt saltet før røyking - dette kan gjøres tørt eller vått. Før du røyker, er det tilrådelig å fjerne tørt salt fra kjøtt eller smult med en kniv.

Røykemetoder og hvor lenge du skal røyke

Behandling av produkter med røyk hjemme kan gjøres enten kaldt eller varmt. I løpet av den første, og den kan vare opptil flere dager, bør ulmen av sagflisen være svært langsom, dette vil sikre en lav røyktemperatur, opptil bare 20 grader. Varmrøyking innebærer veldig rask tilberedning av produktet, selv om en time eller litt mer. Røyktemperaturen med denne metoden må holdes ganske høy.