Røyking av svineskinke hjemme - funksjoner av varm og kald røkende skinker.

For å røyke må du ta en forhåndssaltet skinke, helst fra ung svinekjøtt, og legge den i ferskvann i 2-6 timer (avhengig av saltholdighetsgraden).

For etterfølgende tørking lages et hull i benet som hyssing eller tykk tråd tres gjennom, hvoretter arbeidsstykket henges i et kaldt og godt ventilert rom. Etter fullføring av prosessen med å fjerne overflødig fuktighet, henges skinken i røykehuset.

Det er varme og kalde røyketeknikker.

Varmrøyking av skinke.

Denne typen behandling krever betydelig kortere tid enn kaldrøyking og brukes hvis skinken planlegges tilberedt etter røykehuset. Produktet hengt for røyking behandles i 12 timer med røyk ved en temperatur på 45-60 grader.

For å opprettholde ønsket temperatur under røyking dekkes veden med et lag våt sagflis. Det er viktig å overvåke brannnivået, konstant redusere det ved å legge til en ny del sagflis. Skinkens beredskap kan vurderes med øyet: den skal være godt tørket og ha en røykaktig gulbrun farge.Etter varmrøyking kan produktet kokes eller bakes i ovnen.

Se video: Hvordan lages varmrøkt frossen skinke i industriell skala.

Kaldrøkt skinke.

Denne typen kjøttbehandling er nødvendig for å oppnå et deilig rårøkt produkt fra den tilberedte skinken. For å gjøre dette må du lage kald røyk ved romtemperatur og sakte røyke arbeidsstykket i 48–96 timer. Deretter må det resulterende røkte produktet tørkes i en måned i et tørt, kaldt rom.

Hjemmelagde varmrøkte skinker kan oppbevares i kjøleskap og fortrinnsvis inntas i løpet av få dager fra tilberedningsøyeblikket, mens et kaldrøkt produkt kan oppbevares i kjølerom i inntil 6 måneder.