Røkt kanin - en oppskrift på hvordan lage røkt kanin hjemme.

Matlagingen begynner med å tilberede skrottene:

Før du tilbereder deilig kaninkjøtt, må du forberede skrottene for røyking. Først må du kutte opp kaninskrottene på denne måten:

• skille ribben fra kadaveret;
• kutt skroget i fire stykker (to skulderblad og to fra baksiden);

Deretter, for å gjøre det røkte kaninkjøttet mer mørt og mykt, må de oppkuttede skrottene holdes suspendert i trekk i 48–96 timer. Den optimale temperaturen når du holder kjøtt i vinden bør ikke overstige 10°C. Hvis temperaturen er lavere, må kjøttet luftes lenger.

Deretter må det ventilerte kaninkjøttet fylles med saltlake.

Marinade for røykekjøttberegning for ett kaninskrott:

• varmt kokt vann - 1/2 liter;
• salt - ½ ts;
• hakket hvitløk - 2 fedd;
• laurbærblad - 2 -3 stk.;
• ingefær (pulver) - ½ ts;
• eddik (30%) - 3 ss. l.;
• svart pepper (erter) - 2-3 erter;
• sukker - 1 ts;
• einebær (tørket) – 5 stk.

Hvordan tilberede en marinade for røyking av kaninkjøtt.

Det er veldig enkelt å lage en slik løsning. Hell alle de oppførte ingrediensene i varmt kokt vann, bland kraftig og marinaden er klar.Det er ikke nødvendig å koke det.

Kaninkjøttet må helles med denne saltlaken slik at stykkene av slaktkroppen er helt dekket med marinaden.

Deretter må kjøttet holdes i løsningen i 48 timer. I løpet av denne tiden må du snu skrottene flere ganger (2-3) for å sikre jevn salting.

Etter at kjøttet er fjernet fra saltlaken, må du lage flere (ca. 5) kutt i skrottene som vi legger biter av hvitløk og smult. Før røyking får kjøttet vårt en behagelig aroma fra hvitløk, og smult gir kaninkjøttet ekstra mykhet.

For å sikre at det ferdigrøkte kjøttet ikke får en rød farge i nærheten av beina, må leddene og store bein i kjøttet slås av før røyking.

Hvis du plutselig, før du røyker, legger merke til at det har dannet seg mugg på kjøttstykker, trenger du bare å tørke det av med en tørr, ren klut.

Etter å ha fullført alle disse enkle manipulasjonene, må kaninkjøttet plasseres i røykekammeret.

Elved egner seg best til røyking av kaninkjøtt.

Komfyren må tennes slik at kjøttet varmes opp. Etter oppvarming må du skru ned varmen til lav.

For å røyke kaninkjøtt er det ikke nødvendig med en stor mengde røyk, av denne grunn blir det ofte igjen et ganske bredt hull for røyken å slippe ut.

For å forhindre at kjøttet tørker ut, når du røyker, må du dyppe tørkede kjøttstykker i saltlaken fra tid til annen.

Røyketiden avhenger av styrken på brannen i ovnen, ca. 2-3 timer.

For at vårt hjemmelagde preparat skal bli bedre bevart, en tid før slutt på røyking, må vi legge til einergrener til veden, hvis røyk har antimikrobielle egenskaper.

For å finne ut om røkt kaninkjøtt er klart, må du stikke hull på kjøttstykker flere steder med en stålstift.Hvis pinnen kommer inn i kjøttet uten anstrengelse, kan røykingen stoppes.

Det er best å lagre røkt kaninkjøtt tilberedt etter denne hjemmelagde oppskriften hengende på et tørt, kjølig sted med god ventilasjon.

Hvis du planlegger å lagre slike preparater i mer enn 30 dager, må du røyke kjøttet igjen i 15-20 minutter, sørg for å legge til einergrener for røyking.

Vær oppmerksom på at etter denne gjentatte røykingen blir kjøttet mer stivt.

Jeg pleier å legge biter av deilig røkt kaninkjøtt til ertesuppe. Og også, med deilig delikatessekjøtt, får du en utmerket stek bakt i gryter. God appetitt.

Se også video: Røkt kanin, oppskrift i varmrøkt røykeri.