Pepperrotrot: gunstige egenskaper og oppskrifter for oppbevaring av pepperrot for vinteren hjemme.

Pepperrotrøtter inneholder 150-250 mg vitamin C, som er 5 ganger mer enn i sitroner og appelsiner, og opptil 7 % karbohydrater, eteriske oljer, fytoncider og mineralsalter.

En infusjon av pepperrotrøtter brukes i folkemedisin som et vanndrivende middel hvis det finnes steiner i blæren. For ømme ledd, påfør pepperrotpasta på stedene hvor det gjør vondt. Du kan ikke holde pepperrot eller sennep på huden din i lang tid - du kan bli brent. Pepperrot har en antimikrobiell effekt, derfor bør fortynnet pepperrotjuice brukes til å gurgle etter ulike inflammatoriske sykdommer i munn og nese, inkludert sår hals. Pepperrot inneholder et protein - lysozym, som har en bakteriedrepende effekt og brukes i offisiell medisin. Pepperrotrotvelling er bra mot purulente sår og sår.

Pepperrotrot brukes også i kosmetikk. En vanninfusjon fjerner aldersflekker og fregner, og en maske av pepperrotrøtter og epler, revet likt, reduserer forstørrede ansiktsporer.

Men mest av alt brukes pepperrot i matlagingen som krydder. Pepperrotrøtter brukes til å tilberede et krydret krydder til kjøtt- og fiskeretter og salater.I små doser forbedrer det tarmfunksjonen, dreper skadelige mikrober, øker appetitten og hjelper fordøye proteinmat.

Pepperrotkrydder serveres med kalde fiskeretter (helkokt fisk, gelé, hel fisk), varmrøkt fisk (stellatstørje, stør) og til og med kulebyaks og paier med fisk, hvis de ikke ble spist varme og ble stående til neste dag.

I tillegg til fiskeretter passer pepperrotkrydder også godt til kjøttretter, spesielt svinekjøtt (gelé, gelégris, gelégris), tunge og innmat. I følge gammel tradisjon i Rus ble det spist svinekjøtt på nyttårsaften, som varte til Vodokreshch (19. januar). Og på Vasilyevs dag (gammelt nyttår - 14. januar) ble et grisehode vanligvis kokt, ledsaget av pepperrotkrydder.

Pepperrotkrydder egner seg også til fjærfeaspik, kaldkokt storfekjøtt, kalv og innmat. Men det går ikke bra med lam.

Det er vanlig å tilberede pepperrotkrydder før bruk, og du bør prøve å ikke la det stå i mer enn 1-2 dager slik at det ikke mister sin krydret-krydret smak. Dette skyldes det faktum at pepperrot mister sin styrke etter 2 dager eller mer.

I Rus ble pepperrotkrydder tilberedt uten eddik; det ble antatt at det reduserte kraften til pepperrot, og dessuten ble eddik ikke brukt i nasjonale russiske retter.

En eddikbasert pepperrotkrydder kalt "polsk pepperrot" ble tilberedt i Hviterussland og Volyn, og er spesielt populær i Litauen. Denne oppskriften kom fra Litauen. Krydderet i henhold til denne oppskriften kunne lagres fra 2 uker til en måned, og tålte langvarig transport, men smaken var selvfølgelig ikke lenger den samme.

Russisk pepperrotkrydder har i utgangspunktet en spesifikk myk, delikat, søt smak, som uventet blir til en ekstremt sterk, skarp, pikant følelse i munnen. Dette er et ekstraordinært krydder. Den tilberedes før servering. Krydderet holder sin styrke i 4-6 timer.

Tidligere spilte pepperrotkrydder flere roller i russiske festmåltider: rent kulinarisk - krydderet gjorde retter uvanlig attraktive og underholdende - det ga en grunn til å spøke og ha det gøy ved bordet. Dette gjaldt spesielt for de som prøvde pepperrotkrydder for første gang eller ikke visste hemmeligheten bak bruken. Og hemmeligheten var enkel: krydderet skulle legges til munnen etter et stykke fisk eller kjøtt, tygge det lett og ikke svelge, slik noen gjorde som ikke kjente til denne hemmeligheten.

Tidligere var det i Rus en gammel skikk - en test for brudeparet, som ble behandlet med retter der det var nødvendig å tilsette pepperrotkrydder. Noen ganger ble brudgommen nektet på grunn av det faktum at han ikke kunne takle oppgaven, selv om han hadde mange andre positive egenskaper.

For å få krydderet til å smake "søtt og ondt", må du vite hemmeligheten, uten hvilken det er umulig å tilberede et krydret og velsmakende krydder. Det første du trenger er at pepperrotroten er av høy kvalitet og god kvalitet. Den skal være tykk som en finger, saftig, sterk og intakt inni. Vi blir umiddelbart kvitt ytre skader (råte, forslåtte og kuttede områder).

Hvis roten ikke er saftig, er dette en uopprettelig defekt, siden den ikke lenger vil lage et krydret krydder. En slik rot kan bløtlegges for å gjøre det lettere å hakke, men saftene vil allerede forbli i vannet, og aromaen og skarpheten vil gå tapt. Og dessuten lagres krydder fra en slik rot enda mindre, ikke mer enn 3-4 timer.

Klassisk russisk pepperrotkrydder

Hver husmor bør kunne tilberede et slikt krydder. For denne enkle oppskriften trenger du:

• flere ferske store pepperrotrøtter;
• sukker etter smak;
• salt etter smak;
• fersk sitronsaft - noen teskjeer;
• fett rømme - tilsatt etter smak.

Hvordan tilberede dette pepperrotkrydderet.

Vi renser friske røtter med en skarp kniv, vasker dem i kaldt vann og river dem på et fint rivjern. For å forhindre at pepperroten går tom for damp, ta den i tre små porsjoner og legg den umiddelbart i en godt tett krukke med en liten mengde kaldt kokt vann. Når alle røttene er revet, bland dem med vann til du får en tykk grøt. Hvis du bruker sitronsaft, må du ta mindre vann, siden krydderet skal være tykt. Tilsett salt og sukker etter smak. Før servering åpner du glasset med krydder, tilsett rømme, bland og server sammen med en kjøtt- eller fiskerett. Styrken på krydderet varer i 10-13 timer.

Hvordan lage pepperrotsaus

Det skal bemerkes at dette er en veldig populær saus og en utmerket forberedelse til vinteren som ikke krever koking. For å tilberede sausen trenger du:

• modne tomater - ca 3 kg;
• fersk pepperrotrot - 250 g;
• salt, sukker, malt svart pepper - etter smak;
• hvitløk - 250 g.

Først forbereder vi grønnsakene: vask, skrell og skjær av alt som er uegnet for mat. Deretter passerer vi tomater, pepperrot og hvitløk gjennom en kjøttkvern. Resultatet ble en flytende konsistens. Tilsett salt, sukker, malt pepper etter smak. Ha blandingen i rene glass, lukk med tette lokk og oppbevar i kjøleskapet.Du kan ikke lagre den i romtemperatur, ellers blir pepperroten sur.

I tillegg til å tilberede sauser og krydder, blir pepperrotrøtter også bevart rå. Hvordan lagre den riktig for vinteren? For dette formål, etter å ha gravd opp røttene, bør toppene kuttes av 1-1,5 cm over roten og ryddes for jord. Legg i bokser på rader slik at røttene ikke berører hverandre. Dryss radene med ren, siktet sand uten urenheter eller leire. En gang i uken må boksen med sand og røtter vannes litt, slik at sanden blir litt fuktig. I denne formen er pepperrot godt bevart ved temperaturer nær null i en fuktig kjeller. Så gjennom hele året vil røttene forbli saftige og friske.

For mer interessante fakta om pepperrot, dens egenskaper og bruksområder, se videoen:

Og en video til, hvor interessante fakta om pepperrot er valgt, diskuteres helsemessige fordeler og skader og bruk for behandling. Se, spis og vær sunn.