Surkål til vinteren (velsmakende og sprø) - oppskrift og forberedelse: hvordan forberede og konservere kål til vinteren

Retter laget av surkål finnes i nesten alle nasjonale retter i Europa. Det er ikke for ingenting at surkål kalles en naturlig healer. I tillegg til surkål lager de også syltet kål til vinteren. Men det anses som mindre sunt på grunn av bruk av eddik i marinaden.

Kålpreparater til vinteren er laget av vinterhvitkålvarianter. Klargjøring av kål til vinteren, hvis den er riktig forberedt, bør vare i 6-9 måneder. Derfor er riktig oppskrift og forberedelse ekstremt viktig.

I prinsippet er det enkelt å fermentere eller salte kål til vinteren. I dag vil vi gi en klassisk oppskrift på surkål. Og så trenger vi:

10 liters beholder for gjæring,

hvitkål - 9 kg,

gulrøtter - 1 kg,

salt (ikke iodisert) - 170-200 gr.

Vi renser kålen fra skadede blader, vasker den og hakker den fint.

Vask gulrøttene, skrell dem, vask dem igjen og riv dem (på et grovt rivjern).

Hell den nødvendige mengden salt i en separat bolle.

Og nå, hvordan salte kål til vinteren:

Legg 5-6 håndfuller strimlet kål, en porsjon gulrøtter og salt i en gjæringsbeholder. Bland og press med en knyttneve eller en tremoser (du kan bruke den du bruker til å lage puré) til saften kommer frem.

Tilsett en porsjon kål, gulrøtter og salt igjen og bland og tamp igjen til saft vises.

Vi gjør ovenstående til råvarene går tom.

Hvis ønskelig, under tilberedningsprosessen tilsettes svart pepper, løk, dill og karvefrø til kålen, men hvis du vil tilberede kål til vinteren i henhold til den klassiske oppskriften, kan vi klare oss uten de oppførte krydderne.

Legging og salting av kålen vil bli fullført når det dukker opp et lag med juice over den ved pressing av kålen.

Nå legger vi en spesiell trekirkel av passende størrelse på toppen av kålen eller bare en tallerken eller lokk i ønsket størrelse, og legger en vekt (vekt) på toppen. Dette kan være en spesiell ren stein eller bare en stor krukke med vann.

Pass på at all strimlet kål er dekket med kålsaft.

Mellom trykket og veggen til gjæringsbeholderen må du stikke en trekjevle eller en annen gjenstand slik at gassene som dannes under gjæringen slipper ut.

Hvis kjøkkenet er varmt, vil gjæringen avsluttes etter tre dager. Under gjæringen vil det være bra om du kan stikke hull på kålen 2-4 ganger om dagen, nå til bunnen, med en kniv eller strikkepinne. Frigjøring av gasser akselererer gjæringen. Hvis dette ikke gjøres, kan kålen utvikle en bitter smak.

Siden gjæringstiden kan variere avhengig av temperaturen i rommet der surkålen din befinner seg, anbefaler vi deg å være oppmerksom på de karakteristiske tegnene som gjør at du kan bestemme kålens beredskap: saltlaken lysner, gassutviklingen stopper og skummet blir borte.

Og selvfølgelig er hovedkriteriet å smake på det.

Surkålen er klar - dekk gjæringsbeholderen med en ren klut og legg den på et kjølig sted for lagring.

Hvis du vil, kan du legge surkålen i tre-liters krukker, tilsette saltlake, dekke med plastlokk og sette den i kjelleren, kjøleskapet eller et annet kjølig sted. Mange oppbevarer surkål i krukker på balkongene sine.

Helse til deg og din familie!

Folk sier at det er bedre å se én gang enn å høre eller lese hundre ganger. Derfor foreslår vi at du ser hvordan du tilbereder surkål i en videooppskrift fra EcoMistress