Surkål med spisskummen og gulrøtter til vinteren i karelsk stil

Oppskriften, med trinnvise bilder, er enkel og tilgjengelig selv for en husmor som er uerfaren innen kulinarisk kunst. Prøv det og se selv hvor godt surkål med spisskummen er om vinteren.

Du må ta:

• skrelt kål (uten hoder) - 3 kg;
• gulrøtter - 200 gr;
• grovt salt - 80 g;
• spisskummen - 2 ss.

Hvordan lage surkål med karvefrø

I urbane hjemmeforhold er det bedre å fermentere kål i små partier. På denne måten er produktet lettere å lagre og ser mer presentabelt ut enn sylting som har vært lagret lenge. For gjæring, ta hvitkål uten skade.

Hjemme er det best å fermentere kål i en emaljebeholder uten chips på innsiden. Kle den tørre og rene bunnen av en panne eller bøtte med hele kålblader.

Kålhoder kuttes i kvarte og hodet kuttes ut. Kål hakkes etter smak: små, store eller mellomstore strimler. Du kan bruke en kålkvern eller en skarp kniv. Mal gulrøtter på et grovt rivjern. Grønnsaker legges i en miksebolle.

Tilsett salt og spisskummen frø. Gni kålen med hendene til saften vises.

Grønnsaksblandingen legges i en kjele og komprimeres grundig.

En last i form av en tre-liters krukke med vann legges på toppen.

Og dekk til med et håndkle.

Kål fermenteres ved temperaturer over 20 grader i 3-5 dager. Det er viktig å stikke hull på kållaget med en gaffel to ganger om dagen for å slippe ut gassbobler. Deretter overføres kålen til tørre, rene krukker og oppbevares i kjøleskapet eller på balkongen ved en temperatur på 5-7 grader.

Surkål med karvefrø er god til å lage kålsuppe på, som fyll til paier og dumplings. Karelere tilbereder en salat fra slik kål, og legger til tranebær, litt sukker og solsikkeolje. God appetitt!