Syltet kinakål til vinteren, nesten koreansk stil

Vi er ikke i Korea, så vi skal bruke en tilpasset oppskrift på syltet kinakål. Hvis du ønsker det, kan du tilberede flere alternativer samtidig, og deretter velge hvilken som er den deiligste.

Fjernøsten-koreanere er vant til å skalere, og de gjærer vanligvis 150-200 kg kål til vinteren. Dette er ganske mye, men vi trenger litt å prøve, vil familien vår like denne oppskriften?

For 3 kg kinakål:

• 3 store hvitløkshoder:
• 3 ts rød varm pepper;
• For saltlaken:
• 1 l. vann;
• 3 ss. l. salt.

Kinesisk kål er veldig mør, og bladene passer ikke så tett sammen som hvitkål. I prinsippet kan det gjæres med hele gafler, men for enkelhets skyld og for å spare plass er det bedre å kutte det i 2-4 deler.

Legg den hakkede kålen i en plastbeholder (bøtte) og fyll med saltlake. Senk kålen litt ned slik at luftboblene som er gjemt mellom bladene kommer ut.

Legg et trykk på toppen av kålen og la kålen gjære i 2-4 dager.

Når kålen har gått noe ned i volum og en spesifikk syltet lukt dukker opp, er det på tide å forberede seg direkte til vinterlagring og gi kålen den veldig "koreanske" smaken.

Tøm saltlaken og hell kaldt vann over kålen for å fjerne overflødig salt. Bløtlegg den i 30 minutter, og legg deretter kålen på en rist (dørslag) for å renne av vannet.

Forbered krydderpasta.

Skrell hvitløken og riv den på et fint rivjern. Kombiner hvitløk og rød pepper og rør til en pasta. Du kan også legge til revet ingefær, reddik, gulrøtter eller tomatpuré her. Fortynn slurryen med vann slik at den ikke blir for tykk.

Nå kommer den vanskeligste delen. Du må belegge hvert blad med vår varme, krydrede pasta. Faktisk er det ikke så lang tid, og over tid tar denne prosessen mindre og mindre tid. Du kan ikke gå galt hvis du tar på deg gummihansker på forhånd. Pepper og hvitløk kan gi irritasjon på huden, og lukten av hvitløk sitter lenge.

Plasser den utsmurte kålen umiddelbart i beholderen der den skal lagres om vinteren.

Forbered saltlaken og hell over kålen til den dekker bladene helt. Nå gjenstår det bare å finne et lokk, lukke beholderen med kål (bare ikke veldig tett), og ta den til et kjølig sted for vinteroppbevaring.

Du kan prøve kimchi-kål innen to uker, etter å ha krydret den med krydder. Den passer perfekt til usyret ris eller fett kjøtt. Som en uavhengig rett blir Beijing kimchi surkål praktisk talt ikke konsumert fordi smaken er for krydret, men som et tilsetningsstoff til noe er en slik forrett ideell.

Se videooppskriften på hvordan du tilbereder krydret surkål til vinteren: