Syltet reddik: vitaminsalat til vinteren

Syltet reddik for vinteren tilberedes om høsten, når rotgrønnsakene er helt modne. Da får reddiken maksimal juice og næringsstoffer. Ikke la deg lure av størrelsen på reddikene. Store rotgrønnsaker er lite velsmakende og egner seg ikke til sylting. Velg mellomstore reddiker med riktig form. Det er ikke bare estetikk. Korrekte former indikerer sunn utvikling og fravær av plantesykdommer.

For 1 kg reddik trenger du:

• 1 ss. l salt;
• 1 ss. l. Sahara.

Hvis du fortsatt liker mykere retter, ta noen gulrøtter. Oppskriften på sylting reddik passer også til gulrotstarter.

Vask rotgrønnsakene med en børste og skrell av skallet.

Riv reddiken på et grovt rivjern, eller kutt i strimler ved hjelp av en river, som brukes til koreanske gulrøtter.

Bland revet reddik med sukker og salt og bland godt. Legg revet reddik i en kjele og trykk ned for å slippe ut saften. Hvis det ikke er nok juice, kan du helle i et glass varmt, kokt vann. Ta deg god tid med vannet. Hvis reddiken er fersk og ikke har vært på supermarkedshyllen på en måned, vil dens egen juice være nok til å starte gjæringen.

Dekk reddiken med en omvendt flat tallerken og legg en vekt oppå. Reddikgjæringsprosessen varer i ca 3 dager, hvoretter den kan overføres til glass og avkjøles. I kjøleskapet stopper ikke gjæringsprosessen umiddelbart, men går bare ned. La reddiken stå i ytterligere 2-3 dager slik at den blir helt mettet med enzymer og ferdig fermentert.

Før servering kan syltet reddik krydres med urter, soyasaus, vegetabilsk olje eller eddik. Syltet reddik vil perfekt diversifisere bordet ditt om vinteren og styrke immunforsvaret ditt.

Se videoen om hvordan du forbereder syltet reddik og kål til vinteren: