Syltede grønne bønner til vinteren

Grønne bønner kan fermenteres for vinteren, eller spises hele sommeren. Tross alt er syltingsprosessen kortvarig og tar 3-10 dager, avhengig av temperaturen i rommet der bønnene skal stå.

For surdeig, velg unge belger av grønne bønner. Trim endene i begge ender og fjern den hårete åren. Denne åren vises når bønnene allerede er modne og må fjernes.

For 1 kg grønne bønner trenger du:

• 2 liter vann;
• 4 ss. l. salt;
• 5-6 fedd hvitløk;
• Grønt, pepperkorn - etter smak.

Før gjæring må grønne bønner blancheres. Hell vann i en stor kjele, tilsett litt salt og kok opp.

Når vannet koker, hell alle bønnene i det på en gang. Etter koking blancherer du de grønne bønnene i 3-5 minutter.

Tøm og skyll bønnene med kaldt vann.

Legg de grønne bønnene i en beholder der de skal gjære, blandet med urter og hvitløksfedd, og begynn å forberede saltlaken.

Hell 2 liter vann i pannen, tilsett salt og pepperkorn. Kok opp saltlaken og la den koke i 2-3 minutter.

Hell den varme saltlaken over de grønne bønnene og press dem ned med en tallerken slik at bønnene ikke flyter.

Nå er det bare et spørsmål om små ting, du må vente til bønnene gjærer. Dette bestemmes av uklarheten til saltlaken og den hvitaktige filmen av mugg som vises på toppen.

Så snart saltlaken har blitt grumsete er de syltede grønne bønnene klare og kan smakes.

For langtidslagring legges bønnene i glass, fersk saltlake lages etter samme oppskrift og helles i glassene. Det er umulig å rulle opp slike arbeidsstykker med jernlokk.

Finn fram plastlokk, gjør flere punkteringer i hver av dem med en skarp syl, og lukk glassene. Over tid vil saltlaken bli uklar igjen, og en hvitaktig film vil vises på toppen. Dette er normalt, men du bør vite at slike preparater oppbevares i kjøleskapet eller i en kald kjeller. Ved temperaturer over +18 grader vil gjæringsprosessen gå over til gjæring og arbeidsstykket vil bli håpløst skadet.

For en annen oppskrift for å lage surkålbønner til vinteren, se videoen: