Surkål - en sunn vintermatbit

For å sikre at blomkålen din er mør og sprø, bør du velge hvit, fast kål uten tegn til råte eller sløvhet.

Demonter kålen i blomsterstander og dekk med kaldt vann i 15 minutter for å vaske den grundig. Noen husmødre skyller blomsterstandene med kokende vann, eller blancherer dem før gjæring, men dette er valgfritt.

Legg blomsterstandene i glass, eller legg dem i en kjele hvor kålen skal fermenteres.

Som et tilsetningsstoff anbefales det å tilsette følgende krydder:

• pepperrot blader;
• dill stilker;
• varm pepper pod;
• Laurbærblad;
• hvitløk.

Forbered saltlake for 2 kg kål:

• 2 liter vann (omtrent);
• 4 ss. l. salt;
• 4 ss. l. Sahara.

Kok opp saltlaken og løs opp salt og sukker i den. Avkjøl saltlaken og hell den kjølige saltlaken over blomkålen.

Dekk glassene med kål med lokk og la stå i 3-4 dager i romtemperatur for modning. Etter dette kan kålen kjøles og spises som vanlig sylteagurk etter 7 dager.

Den raske metoden for å salte blomkål skiller seg bare ved at den helles med kokende saltlake.Smaken på kålen vil ikke bli påvirket, og den vil være klar innen 24 timer.

For å få fargerik blomkål kan du bruke ulike tilsetningsstoffer ved fermentering.

For rosa kål, legg beteskiver i en krukke. Det blir kålen rosa, og intensiteten på fargen avhenger av mengden rødbeter.

Gurkemeie gjør kål til en knallgul farge, og du kan eksperimentere med fargen i forskjellige krukker for å lage din egen lyse salat på bordet.

Hvordan smaker surkål? Ingen vil si dette. Selv kål tilberedt av en husmor kan smake betydelig forskjellig hvis den tilberedes til forskjellige tider. Og likevel er denne kålen alltid velsmakende og sunn. Prøv det selv.

Se videoen om hvordan du fermenterer blomkål til vinteren: