Surkål, eller kroshevo til vinteren etter gammel oppskrift

På Russlands territorium bærer dette preparatet sitt eget navn i hver region. Et sted er det "khryapa", et sted er det "shanitsa" eller "kroshevo", oppskriften på matlaging er den samme.

Hovedproblemet nå er å finne de rette bladene. Har du egen hage er det ingen problemer. Hvis du bor i en byleilighet, er det bedre å gå utenfor byen til nærmeste åker der det dyrkes kål. De vil ikke engang ta penger fra deg, og de vil bare si takk hvis du samler grønne kålblader som ingen trenger.

Vask disse bladene og bruk en skarp kniv for å fjerne den sentrale venen. Nå må du smuldre disse bladene. Tidligere var det spesielle kniver med lange håndtak for smuldre, og kål ble hakket direkte i en trefat. Nå for tiden er det få som har en slik kniv i husholdningen, og du må jobbe hardt med en vanlig kjøkkenkniv eller øks. Bladene må hakkes slik at bitene blir 1 x 1 cm store. Litt mer er mulig, men for å smuldre er det lurt å prøve.

For en 10 liters bøtte med hakket kål trenger du:

• 250 g salt;
• en håndfull rugmel (eller smuler av rugbrød).

Brød eller rugmel er en viktig ingrediens for crumble. Det gir mer aktiv gjæring og en uforglemmelig rugaroma.

Bland kålen med salt og mel, gni grundig med hendene. Kålen må slippe ut saften, ellers blir den ikke smuldrende.

Tapp kålen godt i bøtta, dekk toppen med lokk og trykk på den.

Fra neste dag må du stikke hull i kålen hver dag med en trepinne eller spatel flere steder, to ganger om dagen. Dessuten må du komme helt til bunnen. Ved gjæring frigjør kål hydrogensulfid, og det må slippes ut slik at kålen ikke stinker. Sørg for å skylle lokket for å fjerne mugg eller avskum.

Crumble skal fermenteres i 5-7 dager, hvoretter den skal tas med til kjelleren eller et annet kjølig sted. I byleiligheter, hvor det ikke er et slikt sted, fryser de det i smuler.

Klem ut overflødig saltlake fra crumblen, legg porsjoner i poser og sett posene i fryseren. Crumbleen kan oppbevares i fryseren på ubestemt tid, og du vil alltid ha hovedingrediensen for å lage kålsuppe, eller borsjtsj, for hånden.

For å huske våre gamle tradisjoner, se videoen av hvordan kålsmuldre tilberedes: