Bulgarsk surkål er en hjemmelaget oppskrift eller et smakfullt og sunt grønnsaksfat for vinteren.

For vår hjemmelagde oppskrift må du ta sterke, mellomstore hvitkålhoder og noen gafler rødkål for å gi de ulike grønnsakene en vakker farge.

Hvordan lage surkål hjemme i bulgarsk stil.

Vi renser hodene fra de øvre bladene og lager et korsformet kutt ved bunnen av stilken, og legger dem med stilkene opp i en balje.

Fyll kålen med saltlake (kun avkjølt) til hodene er helt dekket.

På toppen av kålgaflene må du plassere et kors eller en trekirkel i karet, og legge undertrykkelse på toppen.

Separat vil jeg gjerne snakke om små triks fra min egen erfaring med å tilberede slik hjemmelaget kål, som jeg sjenerøst vil dele med deg.

Vanligvis tilbereder jeg 50 kg kål. For å sylte en slik mengde grønnsaker, må du tilberede en saltlake: 20 liter vann og omtrent 1,6 kg grovt bordsalt.

Først, hvordan lage saltlaken: du må løse opp bordsalt i kokende vann, og hvis saltlakeløsningen plutselig viser seg å være uklar, sil den gjennom flere lag med gasbind.

Det er viktig i denne oppskriften på hjemmelaget kål å bestemme riktig hvor mye salt det vil kreve for riktig sylting. Hvis det er for mye salt, vil salteprosessen gå langsommere og kålen kan bli ødelagt. Hvis det ikke er nok salt, akselererer gjæringsprosessen, kålen saltes raskere, men på grunn av mangel på salt, som i bulgarsk surkål fungerer som et naturlig konserveringsmiddel, vil kålen bli sur og også ødelegges.

Hvis vi legger utilstrekkelig eller for mye salt i saltlaken, ikke bli opprørt, vi har tid og mulighet til å fikse alt. Smak på saltlaken; hvis det ikke er nok salt, vil det tykne og smake tørt. I dette tilfellet, sørg for å tømme saltlaken, og etter å ha kokt den, tilsett salt til den igjen (husk at kål ikke tåler varm saltlake). Hvis løsningen viser seg å være for bratt og kålen ikke vil bli saltet, tøm saltlaken, hell ut en del av den, som vi bare erstatter med kaldt vann. Etter eventuelle manipulasjoner med saltlakekonsentrasjonen, må den tømmes og helles tilbake i karet i flere dager på rad.

For å gjøre gjæringsprosessen mer intens, må du legge noen byggkorn på bunnen av karet.

Mens kålen vår blir saltet, for å sikre jevn sylting, må vi tømme og helle saltlaken tilbake i karet med sylting flere ganger. Denne prosedyren må gjøres i den første uken med salting - annenhver dag, i den andre - etter to til tre dager, og deretter (til fullstendig salting) er det nok å gjøre dette en gang i uken.

Etter at kålen er fullstendig gjæret (til den er klar), dekk karet med pickles tett med lokk. Og sett den i et kjølig rom med en temperatur på 10 - 12 grader Celsius.

Hvis du gjør alt riktig (og jeg prøvde å beskrive alt i detalj slik at du får oppskriften riktig), så vil du allerede om en måned eller en og en halv måned prøve din første surkål. Jeg finhakker den enten, smaksetter den med oliven-hvitløksdressing, eller lager kålruller. Denne kålen egner seg også til å lage supper eller kålsuppe.