Syltet sopp for vinteren - en grunnleggende varm oppskrift

Den høstede innhøstingen av kantareller, boletus og honningsopp kan ikke tilberedes med en gang. Du kan lager sopp salting, tørket ut og surrer dem. Syltet sopp for vinteren vil være et tillegg til enhver hovedrett; de passer på et festlig bord og kan lagres til våren, til den første høsten av friske grønnsaker vises.

Fordelene med fermentert mat for mennesker

Fermentering er en konserveringsmetode som produserer melkesyre. Det er en del av den normale tarmmikrofloraen og naturlige bakterier i magen. Takket være denne egenskapen forårsaker ikke sopp ubehag for personer med gastrointestinale problemer; tvert imot normaliserer regelmessig inntak av fermentert mat tarmfunksjonen.

Forberedelse av sopp for gjæringsprosessen

Det er tillatt å fermentere alle typer villsopp, men å blande dem sammen i en beholder anbefales ikke. Innhøstingsprosessen begynner med sortering etter type, hvoretter soppen renses for nåler og blader og vaskes flere ganger.

Den smakfulle soppen når den syltes er små, litt umodne sopper som er tette og elastiske. Hvis du under sorteringen kommer over visne eller overmodne prøver, er det bedre å steke dem umiddelbart, uten å la dem stå til vinteren.

Utvalgte og vaskede sopp er delt inn i hatter og stilker; store kan kuttes i flere deler. Små sopp kan stå hele. Etter dette skal de skylles igjen og få renne av seg i et dørslag.

Tilberede syltet sopp

Grunnoppskriften på syltet sopp begynner med koking; dette gjøres best i en emaljepanne.

For å forberede deg trenger du:

• Sopp – 3 kg.
• Salt – 6 ss.
• Vann – 4 liter.
• Sitronsyre – 10 g.
• Sukker – 1 ss.
• Myse – 1 ss.

Hell 3 liter i de tilberedte rettene. vann, hell 3 liter. salter og sitronsyre. Etter koking, tilsett soppen og kok på lav varme til den er gjennomstekt. Koketiden for alle typer sopp er forskjellig, så du bør sortere dem etter type. Ved å koke alt i en panne kan du få en kokt masse med halvparten av råprøvene. Hovedtegnet på at soppen kan slås av er at den legger seg i bunnen av pannen. Slå den av, vipp den tilbake og la den renne godt av; det er ikke nødvendig å skylle den med mer vann.

Forbereder fyllet for sopp

Hell 1 liter i en emaljepanne. vann, tilsett det resterende saltet og sukkeret. Løsningen kokes og avkjøles til 40 grader. Når hellingen har nådd optimal temperatur, tilsett myse for å aktivere produksjonen av melkesyre.

Vi legger soppen i krukker, fyller dem med kokt løsning og legger dem under trykk i et varmt rom i 3 dager. Etter tre dager flyttes arbeidsstykkene til en kjølig kjeller.Prosessen fortsetter i en måned til, etter 30 dager er den syltede soppen klar til konsum.

Hvordan konservere syltet sopp for vinteren

Sopp tilberedt i henhold til en varm oppskrift må spises innen en måned, hvoretter de vil sitte og miste smaken. Du kan konservere arbeidsstykket for vinteren ved hjelp av sterilisering og konservering. Legg den syltede soppen i en sil og skyll grundig under rennende vann.

Merk følgende! Væsken etter modning helles ikke ut, den er nyttig for konservering. Den skal filtreres gjennom osteduk og kokes. Fjern eventuelt skum som dukker opp med en skje eller hullsleiv.

Legg sopp i vaskede glass og fyll med væske. Hvis mengden ikke er nok, kan du tilsette litt kokende vann. Plasser glassene i en panne med vann og steriliser i 50 minutter. For å forhindre at vann kommer inn, dekk først med lokk.

Umiddelbart etter sterilisering ruller vi opp glassene med syltet sopp og legger dem på et kjølig sted for langtidslagring.

For en detaljert beskrivelse av syltede kantareller for vinteren, se videoen: