Syltede tomater: de beste velprøvde oppskriftene - hvordan lage syltede tomater raskt og enkelt

Hva slags tomater bør jeg bruke?

Du kan fermentere både innhøstingen fra egen hage og tomater kjøpt i butikken. Variasjonen spiller ingen rolle, men det er viktig å ta hensyn til følgende funksjoner:

• Det er viktig at fruktene ikke er overmodne, ellers risikerer du å ende opp med en tomatmasse som har gått i oppløsning.
• Du kan bruke både modne røde tomater og grønne frukter.
• Fruktene for ett parti starter bør være av samme grad av modenhet og omtrent samme størrelse.

En omhyggelig tilnærming til valg av hovedkomponenten og nøyaktig overholdelse av proporsjonene for marinaden er nøkkelen til suksessen til enhver hjemmebevaring.

Påviste oppskrifter

Tredagers metode med selleri og dill

Produktforberedelse:

• Tre kilo mellomstore tomatfrukter vaskes og tørkes med servietter. Bruk en skarp kniv eller en spesiell enhet, fjern stilken, skjær ut en del av stedet den var festet til.
• En haug med selleri demonteres i stilker, vaskes grundig og kuttes i terninger på 9-10 centimeter.
• I denne oppskriften er det mulig å bruke dill i to versjoner: den første er greener (1 haug), den andre er frø (2 ss). Hvis greener brukes, vaskes de ganske enkelt uten å demonteres til grener.
• Et hode med saftig hvitløk demonteres i fedd og hver av dem skrelles.

Tre liter vann kokes med 6 ss sukker og like mye salt. Etter at den aktive sydingen begynner, senkes selleristilkene ned i løsningen i 30 sekunder, ikke mer. For å gjøre det lettere å fjerne dem fra kokende vann, bør de først blancheres i en sil eller dørslag.

Etter å ha manipulert selleristilkene, reduser varmen under pannen til et minimum, og begynn å samle grønnsaker i en krukke. Det er ingen spesiell vanskelighet her: tomatene legges i steril beholder blandet med biter av selleri, hvitløk og dill. Det er lurt å plassere tomatene med punkteringene opp, slik at luft kan slippe ut av frukten ved skjenking.

Fyll glassene med varm saltlake helt til toppen, dekk dem med lokk uten å vri dem. Etter 3 dager tas en prøve, hvis smaken av tomatene passer deg, lukkes glassene med nylonlokk og oppbevares i hovedrommet i kjøleskapet.

Råd: En del av den resterende saltlaken helles ikke ut, men får stå i et døgn.Hvis tomatene i glassene absorberer marinaden i løpet av denne tiden, tilsett den til ønsket volum.

I følge instruksjonene fra kanalen "Oppskrifter fra mamma", får du rett og slett fantastiske fylte tomater med urter og paprika.

Med eddik om 2 dager

Først av alt, tilbered marinaden. For å gjøre dette, kok opp vann (3 liter) i en kjele med tilsetning av 3 ss salt og 1,5 ss sukker. Fra krydderne tilsett pepperkorn (10 stykker) og 3 laurbærblader. Etter at saltlaken koker, hell i 1 kopp 9% eddiksyre. Gi blandingen et oppkok og slå av ovnen. Marinaden skal avkjøles litt før den helles.

Tomater (4-5 kilo av middels eller liten størrelse) kuttes fra motsatt side av stilken, omtrent til midten av frukten. Sett inn 3-4 blader fersk persille og 2 bladselleri i den resulterende spalten.

I en ren, helst sterilisert, tørr krukke, legg en haug med persille, vasket og skåldet med kokende vann, i bunnen. Deretter legger du ut de fylte tomatene. Det øverste laget er igjen persille.

Den fylte krukken er fylt med varm saltlake. Dekk beholderen med et lokk på toppen, men ikke skru den fast. I stedet for lokk kan du bruke en flat keramisk tallerken.

For å fermentere tomatene, la dem stå varme i 2 dager. Saltlaken skal bli uklar og det skal dannes lett skum på toppen under lokket. På dette tidspunktet tas en prøve fra tomatene, hvis alt er tilfredsstillende, lukkes glasset med nylon eller skrulokk og sendes til oppbevaring i kjøleskap.

Du kan lese om ukentlig salting av grønne tomater fylt med gulrøtter og urter i vår artikkel.

Vi anbefaler å se en video fra Distilliruem-kanalen om fermentering av røde tomater på eikefat.

Førti dagers surdeig med hvitløk i glass

For å fylle, kok 2 liter vann med tilsetning av krydder: salt 2 ss og sukker 10 ss av samme volum.

1,5 kilo tomater, gjerne plommeformede, vaskes og tørkes på et håndkle eller papirserviett. Bruk en skarp kniv og skjær av "rumpene" sammen med en del av fruktkjøttet. Det ser ut som om lokket er tatt av tomatene.

Flere fordypninger (fra 3 til 4) er laget i snittet av frukten. Et fedd hvitløk settes inn i hvert kutt. For å gjøre dette blir nellik først rengjort og kuttet på langs i flere deler. I gjennomsnitt tar det ett fedd av den aromatiske grønnsaken for å stappe en tomat.

Fruktene fylt med hvitløk legges tett i en krukke og helles med buljongen, avkjøles til romtemperatur. Krukken skrus fast med metallskrue eller nylonlokk. Før bruk fylles lokkene med kokende vann eller steriliseres sammen med glassene.

Arbeidsstykket settes umiddelbart i et kjøleskap eller en kjølig kjeller. Etter 10 dager kan du behandle husholdningen din med syltede tomater.

En detaljert oppskrift på fire uker med salting av grønne tomater i en stor bøtte i vår artikkel.

Andrey Rostovsky tilbyr en oppskrift på sylting av brune tomater i en matbeholder.

Fermenterte grønne tomater i en kjele

Zelenets (3 kilo) velges med riktig form, uten skade eller spor av sykdom. Fruktene vaskes og fjernes fra stilkene.

Grønnsakene (en stor haug med bladpersille og selleri, 2 pepperrotblader og 20 kirsebærblader) vaskes under rennende vann, frigjør dem fra sand og støv, og skåldes deretter med kokende vann. Den varme pepperkapselen frigjøres fra frø og overdryppes også med kokende vann. To store hvitløkshoder deles i fedd og skrelles.

Legg 1/3 av bladpersille, selleri, ½ pepperrotblader og halvparten av kirsebærblader, en belg med varm pepper og et hvitløkhode, demontert i skiver i en bred kjele på bunnen. Legg tomater på greenene i ett lag. Fruktene dekkes med enda et stykke persille og selleri, og et nytt lag tomater legges på toppen. Det siste og siste laget er restene av alle krydderne.

Nå saltlaken. Den tilberedes av bare to komponenter: vann (3 liter) og salt (150 gram). Varm væske helles over tomatene.

Dekk kjelen med et lokk, la det være et lite hull, og sett det kaldt. Tomatene vil gjære fullt tidligst om 2-3 uker.

Forfatteren av Tasty Dialogue-kanalen, bloggeren Elena Bazhenova, foreslår å fermentere umodne tomater i en emaljebøtte.

I kaldt vann med drueblader

Forbehandling av 2 kilo tomater reduseres kun til vask og piercing med en tannpirker fra siden av stilken.

Bladverket til druetreet vaskes grundig i protonvann. Pakk så inn én tomat i hvert blad og legg dem tett i en panne i flere lag.

For saltlake, bruk vanlig rent drikkevann. Det er ikke nødvendig å koke noe! For to liter kald bunn, tilsett 4 ss av hver type krydder: salt, sukker og tørt sennepspulver. Denne blandingen helles over tomater. For å hindre at de flyter opp, legges et trykk på toppen, som legges på et flatt fat. En vanlig literskrukke fylt med vann kan fungere som vektmiddel.

Tomatene gjæres i 24 timer på et lunt sted, i romtemperatur, og settes deretter i en kjeller eller et annet kjølig sted. Tomater regnes som fullstendig saltet etter 2 uker.

På en notis: Drueblader bør ikke kastes etter gjæring. De kan stå til "lagring" i saltlake, og om nødvendig brukes til å tilberede hjemmelaget dolma.

Oppskrift kullsyreholdige tomater, syltet i en plastbøtte med nellik og sennep, deler forfatteren av nettstedet vårt i artikkelen sin.

Hvordan lagre syltede tomater

Krukker med emner oppbevares på et kaldt sted i ikke mer enn 5-6 måneder, og kontrollerer med jevne mellomrom tilstanden deres. Hvis tomatene fortsatt er sure, brukes de til å marinere grillkjøtt.