Syltede grønne tomater: det beste utvalget av velprøvde oppskrifter - hvordan sylte grønne tomater til vinteren

Grunnleggende regler for tilberedning av tomater

Før salting må grønthøsten vaskes grundig og tørkes på et håndkle. Fjern frukter som begynner å bli røde før de modnes på et mørkt sted.

Deretter er det obligatoriske stadiet sortering.Frukter av forskjellige størrelser og modningsgrader blir ikke syltet jevnt, og det kan vise seg at halvparten av tomaten allerede må flyttes til et kjølig sted, og den andre er ennå ikke gjæret nok.

Før salting stikkes grønne tomater hull med et spyd eller en del av stilken skjæres ut sammen med fruktkjøttet. Dette gjøres for at saltlaken skal komme inn i frukten så raskt som mulig, og gjæringsprosessen starter. Hvis oppskriften krever salting av kuttede tomater, så snakker vi selvfølgelig ikke om spyd.

De deiligste oppskriftene

Uten saltlake i georgisk stil

To kilo greener kuttes, eller rettere sagt, kuttes, slik at to halvdeler oppnås, tett presset til hverandre. Det vil si at kuttet er dypt, men ikke helt. Tilberedte grønnsaker gnis grundig med salt på alle sider (spesielt inni) og overføres til en tallerken for å ha tid til å samle den resulterende juicen.

For fyllingen, bruk en stor mengde forskjellige grønnsaker: persille - 1 haug, fersk dill - 1 haug, koriander - 1 haug. Krydrede urter vaskes og hakkes grundig med en kniv.

Varm pepper, 2 belger, kuttet i små terninger. Et stort hvitløkhode føres gjennom en spesiell presse eller hakkes med en kniv. For grønnsaker, ta 1 haug med saftig stilket selleri. Den er også finhakket eller revet. Grønnselleri hakkes.

Alle ingrediensene til fyllet blandes og krydres godt. Tomater fylles med aromatisk grønn masse og legges i en beholder.

Denne oppskriften bruker ikke vann, så saften fra tomater, selleri og urter vil fortsatt ikke være nok til å dekke greenene helt med saltlake.Det er veldig praktisk å bruke plastbøtter til salting, og velge kapasitet avhengig av antall tomater. Du kan også bruke en vanlig glasskrukke, men i dette tilfellet vil det ikke være veldig praktisk å bytte fruktene på steder for bedre salting.

Etter at beholderen er fylt, er det tilrådelig å presse innholdet med trykk. Disse tomatene holdes varme i en dag og settes deretter i kjøleskapet. Etter 20 dager kan du ta en prøve.

Vi inviterer deg til å ta en titt på siden på nettstedet vårt, hvor forfatteren deler oppskriften sin. fylte grønne tomater. Gulrøtter og grønt brukes til fyllet.

Kulinarisk videoblogger Oksana Valerievna snakker i videoen sin i detalj om å fylle tomater med urter og riktig salting av dem

"Kullsyreholdige" tomater i en tre-liters krukke

Alt er veldig enkelt her. Ta nok tomater til å fylle en tre-liters krukke.

Beholderen vaskes grundig med brus og fylles med mat.

Ingredienser:

• 3 solbærblader;
• rød eller grønn varm pepper (belgen kuttes i ringer eller forlates hel);
• et lite stykke rot og et halvt stort pepperrotblad;
• et hvitløkhode, skrelt og delt i fedd;
• grønne tomater.

Tilsett 100 gram bordsalt i glasset og fyll det til toppen med kaldt vann. Dekk arbeidsstykket med et vanlig nylonlokk og legg det på et mørkt sted hvor det er ganske kjølig (kjøleskap eller kjeller). Tomatene vil være ferdiggjæret i løpet av 5-6 uker. Saltlaken viser seg å være "kullsyreholdig".

Et eksempel på hvordan man kan bevare syltede tomater til vinteren, i artikkelen vår.

Med selleri

Produktene legges i en tre-liters krukke: 2 blader av pepperrot, en paraply av dill, skrellede fedd hvitløk (omtrent et halvt stort hode), 3 stilker selleri i terninger, 10 sorte pepperkorn og 1 varm pod. Fyll glasset med grønne tomater, tilsett 1 ss sukker og 2 ss salt.

Hell vanlig kaldt, ikke kokt, vann over grønnsakene. Arbeidsstykket sendes til lagring, dekket med nylonlokk. En prøve tas fra tomater etter 2 måneder.

Råd: For å sikre at salt og sukker løser seg bedre i kaldt vann, rist blandingen ukentlig uten å ta av lokkene.

Den kjente forfatteren av en videokanal for hage- og dacha-elskere, Yulia Minyaeva, deler sin salteoppskrift. Se videoen og det vil ikke være noen spørsmål igjen

Med sennepspulver

Denne oppskriften krever bruk av et minimum av ingredienser, men dette påvirker ikke smaken til den ferdige retten. Hvis du vil tilberede syltede grønne tomater i en overskyet saltlake, som fra barndommen, er dette tilberedningsalternativet definitivt for deg!

Grønne tomater, så mange som det er, legges i en hvilken som helst saltbeholder og fylles med saltlake. Mengden fyll avhenger av volumet av frukt som brukes, så beregningen av produkter er gitt for 1 liter vann: salt - 3 ss, 1 ts sennepspulver, 1 ss sukker. Bruk kaldt, rått eller flaskevann.

Tomatene holdes utildekket i 10 dager, dekket med gasbind, ved romtemperatur og sendes deretter til kjøleskapet. Det vil ta minst 2 måneder for fullstendig salting, men resultatet er verdt det.

Varm måte

Du kan fermentere tomater i en vanlig bøtte i stedet for en tønne.Plasten må reagere godt på høye temperaturer og være næringsmiddelgodkjent.

Så for 3 kilo grønne tomater ta:

• 3 liter vann;
• 150 gram bordsalt;
• 4 pepperrotblader;
• 1 belg varm pepper;
• bladselleri, dill, persille - etter smak;
• 2 hvitløkshoder.

Produktene legges lagvis i en bøtte av passende størrelse. Det viktigste er at tomatene ligger på en seng med urter og er dekket med den. Den nødvendige mengden vann kokes og løser opp salt i den. Den varme løsningen helles på tomatene.

Dekk toppen av beholderen med et lokk, løst, og legg den i kjelleren eller kjelleren for lagring. Etter 1,5-2 måneder kan syltede grønnsaker serveres.

Et annet alternativ for å salte tomater i en bøtte Her.

Maxim Punchenko snakker i detalj om "tønne" salting av tomater

Ikke vær redd for å eksperimentere!

Et stort utvalg av oppskrifter for sylting av tomater lar deg enkelt gjøre dine egne justeringer til de foreslåtte oppskriftene. Hvis du ikke liker noe krydder eller urt, kan det erstattes helt med noe som er nærmere dine smakspreferanser. Det eneste er at urter og planter som har en uttalt smak må brukes veldig forsiktig, uten å overdrive det.

Hvordan lagre syltede tomater

Saltet grønn frukt holdes kjølig i ganske lang tid. I gjennomsnitt fra 3 til 6 måneder. Samtidig, ikke glem at tomater får sin fulle smak først etter å ha blitt godt fermentert, ikke tidligere enn etter 4-6 uker.