Svinekjøtt lukanka - hjemmelaget tørr pølse - tilbereder tørr pølse hjemme.

Ingredienser til Lukanka:

• magert svinekjøtt - 1 kg;
• fett svinekjøtt - 1 kg;
• bordsalt - 50 gram;
• sukker - 6 gram;
• salpeter (matkvalitet) - 2 gram.

Hvordan lage tørr pølse hjemme.

For å tilberede svinekjøtt lukanka trenger vi ett kilo magert svinekjøtt og et kilo svinekjøtt med fett (smult).

Vi må kutte alt kjøttet (2 kg) i like firkantede stykker som veier omtrent 0,1 kg.

Deretter må kjøttet saltes, drysses med matnitrat og granulert sukker.

Deretter må kjøttet legges på et skjærebrett. Vi må sette dette brettet på en skråning. Dette gjøres slik at overflødig vann renner fra kjøttet. Kjøttet på skjærebrettet skal plasseres i et kaldt rom i en dag.

Deretter må vi male den i en kjøttkvern med et rutenett med store hull.

Deretter må du legge til krydder til det resulterende kjøttdeig og bland det godt.

Krydder til hakket pølse:

• hvitløk - 2 fedd;
• spisskummen (knust) - 6 gram;
• malt svart pepper - 8 gram;
• allehånde - 2 gram.

Etter å ha tilsatt krydder, må kjøttdeigen for tilberedning av lukanka males igjen i en kjøttkvern, men med et fint rutenett.

Tarmene må fylles med kjøttdeig først etter 24 timer, men foreløpig legg kjøttdeigen i kjøleskapet og la det brygge.

For å fylle lukankaen, trenger vi riktig behandlet (gjennomvåt, rengjort) brede bifftarmer. Vi må kutte tarmene i like biter som er 0,4 meter lange. For å binde endene av pølsebrød, må du forberede tynn, men sterk hyssing.

Og så komprimerer vi tarmene tett med kjøttdeig og binder endene med hyssing. For å la luft slippe ut av pølsebrødene, prikker vi dem flere steder med en nål.

Etter fylling må svinekam henges på et godt ventilert sted og tørkes i 2–3 måneder.

Etter 96-120 timer må Lukanka-brødene fjernes om kvelden og stables oppå hverandre. Dette gjøres for å gjøre pølsen mykere. Om morgenen må vi forme (rulle) pølsebrødene med en kjevle.

Prosedyren for å rulle (presse) tørr pølse må gjøres hver dag i løpet av de første 14 dagene med tørking.

Deretter må du plassere den mellom skjærebrett en gang i uken, og legge en vekt på toppen. Dette må gjøres til produktet er helt tørt.

Ferdig svinekjøtt lukanka kan lagres i kulden i ikke mer enn et halvt år.

Ikke vær lat og tilbered denne deilige hjemmelagde tørre pølsen. Skjær den i tynne skiver og nyt den utsøkte smaken av et deilig pølseprodukt.