Lettsaltet ørret for å lage sushi og smørbrød: hvordan salter du hjemme

For salting må du ta fersk, kjølt fisk som ikke har vært frossen. Den er mer saftig, fet og smakfull. Det vil ikke skje noe vondt fra frossen fisk, men slik fisk vil være tøffere og tørrere.

Som alltid starter vi med å rense fisken. Rengjør den for skjell, klipp av halen, hodet og finnene.

Bruk en skarp kniv til et dypt kutt langs ryggen, langs finnen og del fisken i to deler.

Fjern ryggraden, finnene og store bein.

Lag en blanding for saltlake ørret. Bland salt, sukker, pepper, nellik og koriander i en egen beholder.

For 1 kg ørret trenger du (omtrent):

• 2 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• En klype pepper, koriander eller andre krydder etter din smak.

Finn en beholder for salting av ørret. Det er bedre å ikke bruke en metall, bruk en plastbeholder eller en dyp glassbolle for salting.

Gni inn saltblandingen på fiskeskrotten på begge sider. Hell den samme blandingen i bunnen av karet og plasser ørreten, dryss lagene med salt samtidig.

For å få ørreten til å salte raskere, må du trykke den godt. Legg en flat tallerken eller treplate oppå fisken og legg en vekt på den.

Sett beholderen med ørret i kjøleskapet, på nederste hylle, i 24 timer.

Om en dag er den lettsaltede ørreten klar, og den kan brukes til sushi og vanlige smørbrød.

Rist av overflødig salt fra fiskeskrotten, tørk den med et papirhåndkle og du er klar til å smake. Du bør absolutt ikke vaske fisk.

Bruk glasskrukker til å lagre saltet ørret. Skjær lettsaltet ørret i store biter, legg den i glass og fyll med saltlake.

Hjemmekokt lettsaltet ørret kan selvfølgelig ikke lagres lenge, men det holder seg definitivt i en måned.

Se videoen om hvordan du salter ørret med egne hender: