Lett saltet rosa laks: de beste alternativene for matlaging hjemme - hvordan salte rosa laks til laks

Hvis du fortsatt er redd for å begynne å salte rød fisk med en gang, kan du øve deg på rimelig sild. Les om alternativer for tilberedning av lettsaltet sild i vår artikkel.

Utvalg av rosa laks

Fersk fisk er nøkkelen til suksessen til enhver fiskerett. Dessverre er det ikke alle som kan skryte av å ha markeder med fersk sjømat i nærheten. Store hyper- og supermarkeder og små butikker kommer til unnsetning. Førstnevnte kan tilby oss kjølt fisk, både hel og i biffer i ulike størrelser, mens små utsalgssteder hovedsakelig spesialiserer seg på salg av frosne produkter.

Selvfølgelig er det ideelt å bruke nyfanget rosa laks, men du må nøye deg med kjølte eller frosne prøver. I dette tilfellet er kjølt fisk utvilsomt å foretrekke.

Slik bestemmer du friskhet:

• fisken skal lukte som rå fisk, uten et snev av råttenhet eller muggen;
• huden på kjølt fisk skal være skinnende, uten skader eller tørre flekker;
• frossen rosa laks bør dekkes med en minimumsmengde is;
• magen og finnene skal være lette, uten "rustne" gule flekker;
• De eksemplarene hvis finner er ødelagte og tydelig ser tørre ut, kan også klassifiseres som foreldede.

Når det gjelder om du skal ta sløyd rosa laks eller ikke, avgjør selv. Selvfølgelig er det lite tilrådelig å betale for innmat, men hele kadaver er mindre forvitret i butikkene, og kan også inneholde en bonus i form av velsmakende og sunn kaviar. Kaviar er også saltet. Du kan finne ut flere detaljer Her.

Fiskeforedling

Så, fisken er kjøpt. Først og fremst tines den. Det ideelle avrimingsalternativet er i kjøleskapet. Legg fisken på en tallerken og legg den i plussrommet i kjøleskapet i et døgn. Forsøk ikke under noen omstendigheter å plassere skrotten i mikrobølgeovnen. Fisken vil bli bortskjemt for saltingsformål, og kokt rosa laks venter på deg til middag.

Gjennomsiktige skjell fjernes fra tint rosa laks med en skarp kniv eller et spesialverktøy. Skrotten skylles. Hodet, finnene og halen er kuttet av. I sluttfasen vaskes fisken grundig igjen og får flyte rundt grillen.

Hvis oppskriften krever bruk av fiskefilet, fjernes beinene fra den rosa laksen og skinnet fjernes. Du kan lære alle detaljene i denne prosessen ved å se en video fra Alex Raigorodsky

Alternativer for salting av rosa laks

Tørr metode

Rosa laks frigjort fra bein (ingen grunn til å fjerne skinnet) kuttes i strimler 3-4 centimeter brede.

Tilbered en saltblanding av 1,5 ss grovt salt, 1,5 ts sukker og hakkede laurbærblad i en separat tallerken. Hvis ønskelig, tilsett noen få sorte pepperkorn. Det er ingen grunn til å knuse den.

Den krydrede blandingen helles over fiskebitene og blandes slik at alle skivene er jevnt dekket med den. Bunnen av beholderen eller platen er sjenerøst smurt med vegetabilsk olje (den må raffineres). Brikkene legges med skinnsiden opp ganske tett. Hvis all fisken ikke passer i ett lag, legges den i det andre laget, og smør bitene av det første laget med olje.

Dekk bollen med lokk, ha den på kjøkkenbordet i 2-3 timer, og sett den så i kjøleskapet. Etter 24 timer kan rød fisk serveres.

Du kan finne en annen metode for tørrsalting artikkel.

Kanalen "Delicious Cooking" tilbyr en videoversjon av en oppskrift på salting av fileter med skinn

I saltlake

Du kan salte rosa laks i saltlake med en dyp emalje eller plastbolle, men det beste alternativet er en glasskrukke.

Kok først syltingsbunnen. For å gjøre dette, kok krydder i en liter vann i 5 minutter: salt (3 ss), sukker (1 ss), laurbærblad og 5-6 korn sort pepper. Den kokte væsken avkjøles.

Fisken sløyes, skinnes og fileteres. Bredden på brikkene er 3-4 centimeter. Biter av rosa laks legges i en tallerken eller krukke av passende størrelse uten å komprimere dem. Fisken helles med saltvann på toppen og får stå i romtemperatur i et par timer. Deretter settes beholderen med fisk inn i hovedrommet i kjøleskapet i tre dager.

Du kan lese om salting av fisk i bakepapir med dill Her.

Krydret rosa laks i marinade

Denne oppskriften skiller seg fra den forrige i det store antallet krydder. I tillegg til hovedproduktene, tilsett 1/3 ts korianderkorn, samme mengde spisskummen og søte paprikaflak om ønskelig. Mengden sukker, salt og vann endres ikke.

Rask måte "Laks"

Å gjøre rosa laks til noe som en dyr fisk er ganske enkelt. Forbered først den såkalte saltlaken - en veldig konsentrert saltløsning. For å gjøre dette, fortynn 5 ss grovt steinsalt i en liter kaldt vann. Noen anbefaler å bruke havsalt, men etter vår mening er denne ingrediensen helt uegnet for salting av fisk.

Du kan sjekke saltkonsentrasjonen i vann ved å bruke poteter. Poteter på størrelse med et kyllingegg skrelles og dyppes i saltlake. Hvis rotfrukten holder seg på overflaten uten å synke til bunnen, er alt i orden!

Frigjort fra bein og skinn skjæres rosa laks i 2-3 centimeter store skiver. Etter at saltkornene er helt oppløst, tilsett fisken. Vanligvis er det nok vann til at bitene kan flyte fritt i saltlaken. Det er ikke nødvendig å legge ekstra vekt på toppen, rosa laks er allerede godt saltet. Eksponeringstid 40-50 minutter. Ikke bekymre deg, denne gangen er nok til at den rosa laksen til slutt "forvandles" til herlig lettsaltet laks.

De saltede bitene fjernes fra løsningen og dyppes lett med et papirhåndkle. Hell 2-3 ss luktfri vegetabilsk olje i bunnen av beholderen, og legg fiskeskiver tett på toppen. Hell ytterligere 2-3 ss olje på toppen av den rosa laksen, og legg om nødvendig ut et andre lag. Toppen av fileten må krydres med olje.

Etter 5-6 timer vil fisken være helt klar til konsum, og det er usannsynlig at noen vil skille den fra dyr laks.

I en krukke med olje

Dette er et annet saltalternativ som vil gjøre tørr fisk fet og saftig. Det innebærer bruk av en oljeaktig saltløsning.

Så fisken kuttes i små benfrie biter som vanlig. Huden her vil også være overflødig. En stor saftig løk skrelles og kuttes i halve ringer.

Kombiner 1,5 ss salt og 2 ts sukker i en tallerken. Et stort laurbærblad er brutt i flere stykker. Fisken er grundig belagt i denne blandingen. Deretter tar du en ren literskrukke og begynner å samle lag. Litt olje (nødvendigvis raffinert) helles på bunnen, et lag med fisk og løk legges. Olje helles igjen, og alle trinn gjentas til hovedproduktene går tom. Det øverste laget er olje. Lukk glasset og sett det i kjøleskapet i 2 dager.

Med sitron

Bruk forrige oppskrift til bunnen, bytt bare ut løken med en stor sitron. Det siste laget i glasset er sitrus.

Viktig merknad: det er nødvendig å sikre at den rosa laksen med sitronskiver er helt dekket med olje. Etter bare 24 timer tas en prøve fra fisken!

Stykker

Denne metoden er den minst tidkrevende, siden den lar deg gjøre uten først å filetere rosa laks. Fisken rengjøres enkelt, skinnet og innsiden av magen vaskes grundig. Etter å ha kuttet av hodet kuttes kadaveret i 4-5 centimeter brede biter. Hver skive gnis sjenerøst med en sukker-saltblanding. Mengden salt og sukker er 2:1. Det vil si, for to spiseskjeer med grovt salt, ta en spiseskje granulert sukker. Fisken drysses med hakkede laurbærblad (2 stk) og pepperkorn (4-5 stk) på toppen.

Legg bitene i en beholder av passende størrelse i ett lag, ganske tett til hverandre. I dette skjemaet sendes den rosa laksen til plussdelen av kjøleskapet. Etter 12 timer snus bitene og får stå i ytterligere 12 timer. Ferdig lettsaltet rosa laks serveres med ferske sitronskiver og persillekvister.

"Know and Be Able"-kanalen tilbyr deg en oppskrift på salting av ukuttede fiskestykker i saltlake med dill

Slik oppbevarer du lettsaltet fisk

En forutsetning er kjølighet, så du kan ikke klare deg uten kjøleskap. Hvis rosa laks har blitt saltet i saltlake, er det best etter 3 dager å overføre bitene til en beholder og dekke med olje. Olje, som et naturlig konserveringsmiddel, forhindrer at maten blir ødelagt. Maksimal holdbarhet er 7 dager, men vanligvis spises deilig hjemmesaltet fisk mye raskere.