Lettsaltet kål - enkle oppskrifter og uvanlige smaker

Noen ganger kalles lettsaltet kål "surkål", men dette er noe feil. I gamle dager, da salt var mangelvare, ble kål gjæret uten salt. Den ble finhakket, lagt i fat blandet med hvitløk og stampet grundig til saften dukket opp. Etter en tid utviklet det seg bakterier i kålsaften som forårsaket gjæring, og kålen gjæret i sin egen saft. Denne prosessen var lang, og kålen fikk sin karakteristiske syrlige smak først etter en måned.

Med bruk av salt skjer gjæringsprosessen litt raskere, og i løpet av en uke viser den lettsaltede kålen seg å være "surkål".

Det er mange oppskrifter, men det er grunnleggende regler:

1. Kålen skal være saftig, uten råte eller visne blader.
2. Det er nødvendig å ta ikke iodisert salt, men vanlig salt - steinsalt.
3. Ikke bruk aluminium- eller kobberbeholdere til sylting av kål. Ideelt sett er dette en tretønne, men plastbøtter eller glassflasker vil også fungere.

Kutt kålen i strimler og dryss over salt. Det er ingen eksakte målinger av salt, og dette gjøres "med øyet". Og husk at det er bedre å ikke tilsette nok salt. Det fremskynder bare prosessen, men smaken kommer fra bakterier.Hvis du oversalter kålen, vil ikke bakterier kunne utvikle seg og kålen vil ikke gjære som den skal. Det blir bare salt og mykt.

Som tilsetning og smaksvariasjon tilsettes vanligvis gulrøtter (revet på et grovt rivjern), paprika eller rødbeter (kuttet i strimler) til kål. Alle disse er valgfrie tilsetningsstoffer, og du kan eksperimentere.

Igjen blandes alt grundig, med pressing. Kålen skal slippe litt saft allerede på bordet. Legg deretter kålen i en panne (bøtte) og komprimer den godt.

Ikke fyll kålen helt opp. Ved gjæring skjer gjæringsprosessen aktivt og juice kan renne ut gjennom toppen.

Legg en trekirkel eller flat tallerken oppå kålen, og legg en vekt oppå. Kålen må dekkes helt med saft, ellers blir den mug.

Og nå det viktigste:

Kål bør fermenteres på et varmt sted i minst 4 dager. Hver dag må du fjerne trykket og gjennombore kålen helt til bunnen med en trepinne eller spatel. Ved sylting avgir kål hydrogensulfid og må slippes ut slik at det ikke blir råttent.

På dag 5-7 overfører du kålen til rene tre-liters flasker, lukk dem med plastlokk og ta dem til et kjølig sted.

Lettsaltet kål er klar, den kan brukes til gryteretter, stuing, koking eller som frittstående veldig nyttig salat til kokte poteter.

Se videoen om hvordan du koker lettsaltet kål med epler og tyttebær: