Lettsaltet rød kaviar: hjemmesaltingsmetoder - hvordan salter du rød fiskekaviar raskt og enkelt

Fase én: å velge en hunn med egg

Jeg tror ikke det er verdt å snakke om hvilken grad av kjøling å velge fisk. Selvfølgelig er den kjølte versjonen å foretrekke. Men frossen fisk er også greit. Du må bare tukle litt lenger med den, siden du må vente tid før den tines helt. Og kadaveret skal tines sakte: 12 timer i det positive rommet i kjøleskapet, og deretter 6-8 timer ved romtemperatur. Du bør ikke forhaste deg og prøve å fremskynde avrimingsprosessen under rennende varmt vann eller, enda verre, i en mikrobølgeovn.

Og nå om det viktigste: hvordan velge en "jente" med kaviar? Ved kjøp av usløyd fisk kan du være 100 % sikker på at hunnene (uansett størrelse) lagrer kaviar i underlivet. Laksearter fanges i gyteperioden, så riktig valg av fiskekjønn er svært viktig.

Kvinner er mer "feminine". De har en rund kroppsform og et lite hode. Skalaer og finner er ikke tydelig uttrykt i farger. Utseendet til hannen er mer krigersk og rovdyr, noe som spesielt understrekes av den spisse nesen. Disse finessene i fiskens utseende vil definitivt hjelpe deg med å ta det riktige valget. Som en siste utvei kan du alltid kontakte en salgskonsulent som vil bekrefte eller avkrefte dine antakelser. Riktignok vil dette alternativet bare fungere hvis selgeren i fiskeavdelingen er ganske erfaren.

Trinn to: kaviarrengjøring

"Sekkene" som kaviaren er plassert i kalles yastyk. Dette er en slags agner som må fjernes før salting. Det er flere måter å rengjøre kaviar på:

• Ved hjelp av et rutenett. Hovedbetingelsen: cellene må være 3 ganger større enn eggene. Det er veldig praktisk å bruke tennisracket eller badmintonracket hjemme. Kaviaren overføres til et "gitter" og "males" gjennom store celler med milde bevegelser. Det gjenstår bare å skylle kaviaren i vann.
• Manuelt. Kaviaren skilles for hånd, lett ruller eggene over håndflatene. Yastikken ruller seg sammen og fjernes.
• Ved hjelp av et spyd. Kaviarposene rives for hånd, og innholdet helles med kaldt vann. Bruk en rullepinne og rør kaviaren i én retning. Under denne prosessen vikles den resterende filmen rundt pinnen og kan enkelt fjernes.

Etter rengjøring skylles eggene i vann og legges på en sil med gasbind. Når vannet har rennet ut, rulles kaviaren over en gasduk flere ganger for til slutt å bli kvitt eventuell gjenværende film og skadede korn.

Se videoen til bonden Sabaneev om å analysere yastyk med rød kaviar

Trinn tre: Ambassadør

I saltlake

Saltlake er en konsentrert saltløsning som tilberedes både for salting av kaviar og fiskekjøtt. Teknologien for tilberedning er enkel: løs opp 2 ss grovt bordsalt og 1 stor skje sukker i et glass kaldt vann. Du kan sjekke kvaliteten på saltlaken ved å bruke et rått egg eller en liten skrellet potet. Med tilstrekkelig saltkonsentrasjon vil disse produktene flyte.

Kaviaren legges i herdeløsningen i 7-9 minutter. I dette tilfellet vil kaviaren vise seg lett saltet. Holder du eggene i saltlake i 15 minutter, blir saltingsgraden maksimal.

Kaviaren tørkes på en gasduk og overføres deretter til en liten beholder, og tilsetter ½ teskje vegetabilsk olje.

Elena Puzanova tilbyr i videoen sin oppskrift på å salte rosa laksekaviar

Tørrsalting

Vasket egg (100-150 gram) drysses med en teskje salt (med et lite lysbilde) og sukker, tatt i halve mengden. Kaviaren blandes forsiktig og får stå i 5 minutter. Omrøring og fem minutters infusjonsprosedyre gjentas 3 ganger. Den ferdige lettsaltede røde kaviaren overføres til et metallgitter og den resulterende væsken og resten av herdeblandingen får renne av.

Delikatessen overføres til en krukke, hvis vegger er smurt med vegetabilsk eller olivenolje. For å gjøre kaviaren smuldrende tilsettes olje (ikke mer enn ½ teskje) til selve kaviaren.

Muligheten for å salte med matkvalitets kaliumnitrat for å bevare den rike fargen på egg er beskrevet i detalj i vår artikkel.

Trinn fire: lagring

Oppbevar hjemmesaltet kaviar tildekket i kjøleskapet. Tidspunktet avhenger av hvilken av de to saltemetodene som ble brukt. Den tørre metoden lar deg lagre kaviar i en steril krukke i 2-3 uker, og bruke saltlake i ikke mer enn 2 dager. Ferdiglaget lettsaltet rød kaviar kan også være å fryse. Et frossent produkt kan lagres uten å miste kvaliteten i opptil seks måneder.

Uansett er hjemmelaget lettsaltet rød kaviar en fest for gourmeter! Prøv å bruke tipsene våre for å tilberede denne delikatessen selv.

Du bør ikke stoppe med å bare salte kaviar, lettsaltede fileter av laksefiskarter som f.eks laks, chum laks eller budsjett rosa laks, veldig deilig. Vi er sikre på at du vil takle denne oppgaven. Som assistent kan du bruke materialer fra nettsiden vår med interessante oppskriftssamlinger.