Lettsaltet størje - en gjør-det-selv kongelig forrett

Hvis det er mulig, for sylting selv, velg kjølt stør i stedet for frossen. Vær oppmerksom på utseendet og lukten. Fisken skal lukte fisk, uten tegn til råttent kjøtt eller eddik. Det vil ikke være noen skade fra frossen fisk, og det verste som kan skje er at den i saltet tilstand ikke holder formen godt. Men hvis lett saltet stør røykes eller tørkes, vil disse manglene ikke være merkbare.

Vask støren og gjør deg klar til å kutte. Våre butikker mottar prøver som veier 2-3 kg, og dette er den ideelle vekten for denne typen fisk.

Trim hodet, finnene og halen. Disse delene av fisken inneholder mye kjøtt og fett, så du er garantert "tsarens fiskesuppe". Riv opp magen og fjern innvollene.

I nord, i regionen for størproduksjon, trekker lokale innbyggere ut vizigi fra stør. De tørkes i vinden og brukes deretter til paier eller lage fiskesuppe. Visiga er et bindebruskfibrøst vev som finnes inne i størens ryggrad. Ved skjæring av fisk tas vizigen opp med en skarp kniv og trekkes ut gjennom halepartiet. I utseende er vizigaen en gjennomskinnelig hvit tarm, som er det som må tørkes.Ved salting av stør fjernes ryggraden fortsatt, og en så verdifull vizier blir kastet.

Fjern selve ryggraden og alle bein. Skjær fisken i 4-5 store biter.

Dryss dem med salt på innsiden og gni rikelig på utsiden. Ikke vær redd for å oversalte fisken. Salthetsgraden til fisk avhenger ikke av saltmengden, men av tidspunktet for salting.

Legg støren i en dyp bolle, komprimer den og dryss på salt igjen. Dekk fisken med en tallerken og legg press på toppen. Sett bollen med fisk i kjøleskapet i 24 timer slik at den er grundig mettet med salt.

Ta fisken ut av kjøleskapet og skyll den i rennende, kaldt vann. Legg på et nett for å renne av og tørke. Lettsaltet stør er klar, og nå kan du kutte den i smørbrød, eller legge den i røykemaskinen for å få røkt størje.

Lettsaltet stør lagrer seg tross alt ikke så godt fordi kjøttet er for mørt og fett. For å forhindre at fisken blir ødelagt i kjøleskapet, plasser den i en glasskrukke og fyll den med vegetabilsk olje. På denne måten kan stør lagres i 3 uker, og i løpet av denne tiden må den spises. Selv om, med den guddommelige smaken som størjen har, vil det ikke være noen problemer med dette.

Hvordan lage lett saltet stør, se videoen: