Lettsaltet peled: to enkle saltemetoder

Det finnes flere varianter av peled. Det er individer som er 50 cm lange og veier ca 5 kg, og det finnes også dvergreser, ikke større enn en sild. Avhengig av størrelsen på fisken og smaken din kan du velge den saltemetoden du liker best.

Peled kan ikke saltes i en metallbeholder. Fiskeolje i kontakt med metall oksiderer og impregnerer fiskekjøtt med en ubehagelig jernsmak.

Tørrsalting av peled

Vask fisken. Hvis fisken er stor, skjær av hodet, halen og fjern innmaten. Skjær fisken i flere stykker og klargjør blandingen for salting:

For 2 kg peled:

• 200 gram grovt salt;
• 50 gram sukker;
• En blanding av urter.

Bland salt, sukker og krydder. Legg en håndfull salt i bunnen av beholderen.

Rull hvert fiskestykke i saltblandingen og legg fisken i en beholder, komprimer fisken samtidig.

Dryss det resterende saltet på toppen av fisken, dekk beholderen med matfilm og avkjøl i 24 timer.

Etter 24 timer, skyll fisken i vann for å fjerne saltet, tørk den med håndklær og du kan spise den i stedet for sild.

Lett saltet peled i saltlake

Småfisk trenger ikke sløyes og kan saltes på samme måte som brisling. Sløyd småfisk hvis det er nødvendig for å få fart på saltingen.

Vask fisken, legg den i en plastbøtte og klargjør saltlaken.

For 1 kg peled:

• 1,5 l vann;
• 200 gram salt;
• 50 gr. Sahara;
• Krydder.

Kok opp vann, tilsett salt, sukker og krydder. Kok, rør til saltet er helt oppløst.

Fjern saltlaken fra komfyren og la den avkjøles til romtemperatur.

Hell saltlaken over fisken, dekk bøtta med lokk, og sett den i kjøleskapet i en dag.

Tøm saltlaken, skjær løken i ringer og hell den over fisken. Tilsett litt vegetabilsk olje og den lettsaltede peleden er klar.

Eddik brukes noen ganger for å fremskynde salting. Ved peled anbefales ikke dette. Fisken vil miste sin delikate rekeaktige smak og vil bli som en enkel sild.

Se videoen om hvordan du sylter pelsen hjemme: