Lettsaltet laks: hjemmelagde alternativer - hvordan salter du laksefileter og mager selv

Ved kjøp av lettsaltet laks i butikk risikerer vi å løpe inn i et produkt som ikke holder særlig høy kvalitet. Spesielt hvis fiskefileten er vakuumpakket. Og prisen på denne delikatessen, ærlig talt, er opprørende. Kostnaden for rå frossen eller kjølt fisk er mye rimeligere, og hele salteprosessen er fullstendig under kontroll.

Hvis du aldri har saltet fisk hjemme før, og du er redd for å "skjemme bort" et stykke dyr fisk, kan du først få hendene på salting sild eller makrell.

Forbereder fisken

Laks selges i butikk i ulike skjæremuligheter og kjølegrader.I store supermarkeder kan du finne fersk, ikke frossen fisk. Dette produktet er ideelt for sylting, først og fremst fordi kvaliteten lett kan vurderes ut fra utseende og lukt. Tross alt er det ingen hemmelighet at resultatet av salting direkte avhenger av graden av friskhet til fisken.

Frossen laks selges både hel og i individuelle biffer. For å gjøre det lettere å kutte videre, er det best å velge haledelen av kadaveret. Det er lettere å filetere, og kjøttet holder formen godt når det kuttes.

En video av Sergei Prisyazhnyuk vil fortelle deg om rask profesjonell filetering av rød fisk

Alternativer for hjemmesalting av laks

Grunnleggende "tørr" metode

Laksen tines og fileteres, og fjerner alle små bein. Fjern skinnet fra fisken med en liten kniv. Det siste trinnet er valgfritt. Mange liker å salte fisk på skinnet slik at det holder formen bedre.

Forbered deretter herdeblandingen. I den klassiske versjonen er det 2 ss salt og 1 ss sukker. Bulkproduktene blandes og gnis tykt inn i det tilberedte laksestykket.

Avhengig av vekten på fiskestykket og størrelsen på spiseskjeen, kan mengden saltblanding økes eller reduseres, samtidig som andelen opprettholdes.

Fisken overføres til en glassbeholder eller annen forseglet beholder som ikke absorberer lukt godt, lukkes tett med lokk og settes i kjøleskapet i et døgn.

Overflødig salt fjernes etter en viss tid med et papirhåndkle eller vaskes av med kaldt vann. Fisken tørkes og kuttes i porsjoner.

Med dill og kvernet pepper i en pose

Andelene av salt og sukker er lik den forrige oppskriften. I tillegg tilsettes ca 1/2 teskje malt svart pepper til herdeblandingen.

Skinnet blir liggende på et stykke laks, og kjøttet skjæres dypt flere steder for å få fart på saltingen. Fisken drysses med krydder og toppes med dill. For å gjøre dette finhakkes en haug med fersk dill, 4-5 kvister, og fjerner de grove tykke delene.

Den tilberedte fisken overføres til en ren plastpose eller pakkes tett inn i matfilm. Fisken oppbevares i romtemperatur i to timer og settes deretter i kjøleskapshyllen. Etter bare 6-8 timer kan du begynne å tilberede smørbrød med lettsaltet fisk.

Kanal "Bare deilig!" presenterer en oppskrift på laks med vodka og dill

Sylting med sitron

For denne oppskriften trenger du en liten hel laksefisk eller haledelen av et stort eksemplar. Skrotten halveres langs ryggen, ryggraden fjernes, og små bein fjernes med pinsett eller hender.

Salt og sukker blandes i forholdet 1:1 (2,5 ss hver), svart pepper tilsettes (kan være hel eller malt). Gni hver halvdel av fisken tett med dryss, ikke glem skinnet.

Det saltede laget legges i en beholder, og legger laksen med skinnsiden ned. Dryss hakket laurbærblad på toppen og dekk med sitronskiver. Sitronen drysses igjen med et lag hakket laurbærblad, og deretter legges den andre delen av laksen.

Beholderen med fiskesandwichen er dekket med lokk eller forseglet med matfilm. I denne formen oppbevares laksen i kjøleskapet i 30-40 timer, og deretter vaskes fiskelagene, duppes med servietter og overføres til en ren oppbevaringsbeholder.

“Røkt” laks med “flytende røyk”

De forberedte lagene med laks gnis med "Liquid Smoke" og dekkes deretter med et lag saltblanding. Den tilberedes i henhold til den klassiske versjonen ved å bruke et forhold på 1:1 av salt og sukker.For fullstendig salting settes laksen i kjøleskapet en dag eller to. Fjern overflødig salt og sukker med et knivblad eller papirhåndkle før bruk.

I olje med hvitløk

Fisken kuttes og fjernes fra skinnet. Et stykke filet kuttes i brede strimler 0,5 centimeter tykke.

Skivene legges i en dyp, helst glass, beholder i lag, og dryss hver med en liten mengde hakket hvitløk og salt blandet med sukker (for 2 ss salt, 1 ss sukker). I dette tilfellet er det best å kutte hvitløken i terninger eller tallerkener, i stedet for å føre den gjennom en presse.

Toppen av skivene helles med olje slik at fisken er halvt nedsenket i den. Etter 2 timer røres laksen, og etter ytterligere 4 timer tas den første prøven av den lettsaltede fisken.

I saltvannsløsning

Løs opp 6 ss steinsalt i en liter kaldt vann. Laksefileter kuttes i lange barer 3-4 centimeter brede og legges i en sterk saltvannsløsning i 1 time. Deretter fjernes bitene, blottes med papirservietter og legges tett i en beholder. Etter 4-5 timer er retten klar.

Forresten, hvis laks er en for dyr fisk for deg, kan du lage den lettsaltede analogen fra rosa laks. detaljerte instruksjoner her.

Se videoen presentert av Petrovskogo-kanalen om salting av laks i lake

Hvordan salte laksemager

Frosne mager får stå en stund i romtemperatur slik at de tiner godt. Hvis det er finner, kuttes de av.

1,5 ss salt kombineres med 1,5 ts sukker. En blanding av paprika og knuste laurbærblad tilsettes etter smak. Hell den tilberedte blandingen over magene og bland godt. Laksen saltes i 6 timer. I løpet av denne tiden blandes magene flere ganger.

Lagringsperioder og -metoder

Hjemmekokt lettsaltet laks kan ikke oppbevares i kjøleskap i mer enn 3 dager. I dette tilfellet bør beholderen med fisk være tett lukket slik at det møre røde kjøttet ikke er mettet med fremmed lukt.

Hvis laksebitene er ganske store og definitivt ikke kan spises innenfor den foreskrevne tidsrammen, er lettsaltet fisk best å fryse. For å gjøre dette legges filetene i rene plastposer eller pakket inn i flere lag i matfilm. Holdbarheten til frossen fisk er 3-4 måneder.