Lettsaltet laks - to enkle salteoppskrifter

For den beste smaken, sørg for å velge fersk, mellomstor fisk. For liten laks har mye bein og er svært vanskelig å håndtere. For stor egner seg heller ikke særlig godt til disse formålene. Voksen laksekjøtt vil være noe seigt, og ikke alle vil like det. Den ideelle vekten av laks for salting er ca. 2-3 kg.

Tørr saltet laks

Vask fisken og fjern skjell. Fjern hale, hode og tarm. Noen anbefaler å kutte ut finnene, men dette er ikke for alle. De forstyrrer ikke salting, og de inneholder brorparten av fiskeolje.

Skjær lakseskrotten langs ryggraden og fjern ryggraden.

Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet fra laksen, dette kan gjøres senere, etter salting.

Bland i en tallerken:

• 2 ss. l. grovt (ikke-jodert) salt;
• 1 ts. Sahara;
• 5 nellikknopper;
• 10 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader.

(De tre siste krydderne må males i en morter)

Faktisk er alle disse proporsjonene ganske vilkårlige. Det finnes ferdige krydder til salting av fisk som du kan bruke, eller finne på din egen sammensetning etter din egen smak.

Skjær fiskeskrotten i håndterbare biter. Rull hver del i en blanding av salt og krydder, og legg i en dyp (ikke metall) bolle.

Dekk bollen med lokk og la den stå på kjøkkenbenken til salt i 2-3 timer.

Etter dette setter du fiskebollen i kjøleskapet i ytterligere 10-12 timer. Denne gangen er nok til at laksen er saltet og klar til konsum.

Lettsaltet laks i lake

Noen typer laks er for tørre og ved salt blir kjøttet for tett. Denne typen fisk vil fungere for smørbrød, men den vil se grov ut i en salat. For å lage bløt fisk blir den saltet i saltlake.

Bearbeid fisken som i forrige oppskrift og legg den i en flaske eller kjele.

Forbered marinaden i en separat panne.

• For 1 liter vann ta:
• 2 ss. l. salt (hauget).
• 1 ss. l. Sahara;
• krydder (etter eget skjønn).
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 2 ss. l. vodka, eller samme mengde sitronsaft.

De to siste punktene kan reise spørsmål. Vegetabilsk olje veier opp for mangelen på fett i kjøttet og gjør det litt mykere. Vodka eller sitronsaft desinfiserer fisk fra parasitter, som elvefisk er rik på. Og selvfølgelig hjelper de også laksensaltet raskere.

Så hell vann i kjelen og tilsett alle ingrediensene i henhold til listen. Kok opp saltlaken og skru av varmen umiddelbart.

Dekk kasserollen med lokk og la den avkjøles av seg selv. Du kan fylle fisken med bare litt varm saltlake, men ikke varm.Saltlaken skal dekke fisken helt, og hvis du ikke har nok, tilsett bare kokt vann fra kjelen.

La laksen ligge i laken i romtemperatur i 3-4 timer, og sett deretter beholderen med fisken i kjøleskapet i ytterligere 10 timer.

Før du spiser, fjern laksebitene fra saltlaken og la dem renne av seg på rist. Du kan tørke dem litt med tørkepapir og prøve hvor forskjellig laks i lake er fra tørrsaltet laks. Faktisk er begge metodene gode, og sørg for å prøve dem.

Hvordan salte laks slik at den kan lagres veldig lenge, se videoen: