Syltet steinsopp for vinteren i krukker, uten sterilisering

Tilberede syltet sopp

Først av alt, la oss sortere ut soppen. Rengjør dem med en kniv fra skitt og rusk. Vi trenger bare de minste og sterkeste soppene, og bare hettene skal brukes. Jeg vil bruke ikke bare piggsopp til sylting, jeg har lagt til litt sopp og sopp. Hatter større enn 4 centimeter i diameter bør kuttes i to. Den totale mengden sopp jeg fikk var 1,4 kilo.

Den neste fasen av hermetisering er enkel: Vask soppen grundig i kaldt vann, og legg dem deretter på en sil for å drenere overflødig vann.

I mellomtiden varmer en gryte med rent vann allerede opp på komfyren. Så snart vannet koker, slipp korkene i og kok på middels varme i ca 30 minutter.

Legg den ferdige soppen i et dørslag.

RÅD: Ikke skynd deg å helle ut buljongen fra den kokte soppen. Den kan brukes til å lage en smaksrik suppe eller brukes til å lage soppsaus. Dessuten kan denne buljongen fryses til vinteren i fryseren.

Mens soppen koker, la oss lage marinaden.For hver kilo sopp, tilbered 1 del av marinaden. Dermed vil mine 1,4 kilo sopp kreve en dobbel porsjon marinade. Forberedelse: for hver 100 milliliter vann må du tilsette:

• 110 milliliter 6% eddik;
• 0,5 spiseskje salt;
• 0,5 spiseskje sukker;
• 1 stort laurbærblad;
• 6 sorte pepperkorn;
• nellik (om ønskelig).

Hvis eddiken din er 9 %, kan du bruke hvilken som helst online kalkulator for å beregne konsentrasjonen av eddik på nytt. Det viktigste er ikke å glemme å legge til mengden vann som er angitt i kalkulatoren for å oppnå ønsket løsning. Det er praktisk å ta mål med en stor sprøyte.

Sett deretter marinaden på bålet og kok opp. Etter koking legger du soppen i saltlaken og koker igjen i 3 minutter.

Deretter legger du raskt den syltede steinsoppen i rene, forhåndssteriliserte glass og skru på lokkene.

Pakk det ferdige produktet inn i et varmt teppe til det er helt avkjølt. Om en måned vil du kunne prøve soppen.

Av denne mengden sopp og marinade fikk jeg nøyaktig to glass på 700 gram hver. Denne tilberedningen av porcini-sopp lagres sammen med andre vinterforsyninger på et kjølig sted.