Marmelade fra puré: hvordan tilberede det riktig hjemme - alt om marmelade fra puré

Hva slags puré kan du lage marmelade av?

Bærpuré

Marmelade laget av bær er veldig velsmakende. Grunnlaget kan være bærjuice og puré. For å tilberede sistnevnte blancheres bær med tykt skinn (rips, chokebær, stikkelsbær og andre) i flere minutter før purering slik at skinnet sprekker. Bær som bringebær, morbær, blåbær og jordbær pureres uten forutgående varmebehandling.

Ikke glem at før du maler bærene til puré, må du forhåndsbehandle dem - skyll, sorter, fjern begerblader og rusk.

Den ferdige pureen, før du tilsetter fortykningsmidler, filtreres gjennom en sil for å kvitte seg med gjenværende skinn og små frø.

Fruktpuré

Vasket frukt skrelles.Frukter med tett fruktkjøtt (epler, pærer) kokes i en liten mengde vann eller bakes til de er myke i ovnen, og deretter males. Bløt frukt (bananer, kiwi, ananas) pureres med en blender umiddelbart etter skrelling.

Om nødvendig føres fruktmassen gjennom en fin sil.

Grønnsakspuré

Den viktigste grønnsaken som brukes til å lage marmelade er gresskar. Før purering varmebehandles den til den er myk. For å gjøre dette kan du bruke en ovn eller dobbel kjele. Gresskarkoketiden varierer fra 20 til 45 minutter, og avhenger av størrelsen på gresskarkuttet og tilberedningsmetoden.

De myknede bitene knuses med en blender slik at pureen blir mest mulig homogenisert.

Babypuré

Den enkleste måten å lage syltetøy av puré er å bruke ferdig frukt- og bærpuré beregnet på barnemat. Valget her er rett og slett enormt. Produsenter tilbyr både enkeltprodukter og ulike frukt- og bærblandinger.

Hvilket fortykningsmiddel du skal bruke

Marmelade fra rips, nyper, rognebær, epler, aprikoser, fersken og gresskar kan tilberedes uten ekstra geleringsmidler. Dette skyldes tilstedeværelsen av naturlig pektin i dem.

Pulverformede fortykningsmidler som agar-agar, gelatin eller eplepektin tilsettes puréer fra andre produkter.

Hvordan lage marmelade av puré

Naturlig marmelade

Frukt rik på pektin males gjennom en sil, sukker tilsettes og settes i brann. Massen kokes til den tykner, og legges deretter ut på brett med høye vegger. Purélaget bør ikke overstige 20 millimeter. Tørk marshmallowsene både i romtemperatur og i ovnen på minimumstemperatur.

På agar-agar

For 500 milliliter av enhver puré må du ta 1,5 - 2 ss agar-agarpulver. Hell fortykningsmiddelet i 80 milliliter vann og la det svelle i 10-15 minutter. I mellomtiden setter du pureen på bålet og tilsett granulert sukker. Mengden sukker avhenger av hvilke produkter pureen er laget av. Hvis massen smaker "tom", kan du tilsette ½ teskje sitronsyre eller presse et par spiseskjeer naturlig sitronsaft. Etter at sukkeret er helt oppløst, tilsett agar-agar til pureen og kok blandingen under konstant omrøring i ytterligere 2 til 3 minutter.

Den ferdige marmeladen legges i former foret med matfilm eller pergament, eller smurt med vegetabilsk olje.

Marmeladen stivner helt på 1 – 2 timer i romtemperatur. Kameraet i hovedrommet i kjøleskapet vil bidra til å øke hastigheten denne gangen.

På gelatin

Mengden gelatin tas med en hastighet på: 1 spiseskje per 200 gram væske. I samsvar med disse anbefalingene, for 400 gram av enhver puré trenger du 2 ss spiselig gelatin. Pulveret løses i 50 milliliter vann og får stå i 30 minutter.

Deretter introduseres den hovne massen i varm puré fortynnet med sukker. Det viktigste er å ikke koke opp væsken, ellers vil ikke marmeladen stivne.

Etter at gelatinkrystallene er helt oppløst, helles massen i marmeladeformer. For å styrke desserten, plasser beholderne i kjøleskapet i 2 – 2,5 timer.

Se en video fra kanalen «Vesely Smile» om å lage hjemmelaget syltetøy av eplemos

På pektin

Pektin blandes med en liten mengde sukker før det legges til ferdig tilberedt puré. Deretter helles den i den varme massen og kokes i 5 minutter.

Pulverandel: ta 50 gram pektin per 1 kilo fruktmasse.